"Tell me what you eat, and I will tell you who you are"
Prendo una ricetta dalla rivista sale e pepe di cui sono una fedele abbonata e ne modifico ingredienti e procedimento, sulla base delle nozioni che ho via via appreso nei tanti corsi di panificazione che ho seguito in questi ultimi anni (sempre con lui, il …
Quest’anno per il World Bread Day 2020 voglio portare un pane che rappresenti quello che per me è stato il lockdown, che in Italia è durato 69 giorni, dal 9 marzo al 18 maggio 2020, due date che ritroveremo nei libri di storia e rimarranno un …
Licoli, ovvero lievito madre liquido, questo sconosciuto. Altro non è che pasta madre dove lievito, acqua e farina sono utilizzati nelle stesse proporzioni. Sembra un po’ il fratello minore della pasta madre solida, quello che a detta di alcuni non spingerà mai abbastanza, mai quanto …
Ieri sera un’amica, incaricata di badare al lievito madre della suocera, mi ha chiesto una ricetta della pizza con lievito madre. Sul blog non ho ancora nulla nonostante i lievitati siano la cosa che preparo di più, quindi guardo su qualche libro che ho in …
Avete ancora voglia di fare il pane insieme? No perché queste ciabattine ai grani antichi e semi sono spaziali e facilissime da preparare. Quindi, anche se il lockdown è finito, mani in pasta e viva la biga! Ah ovviamente la ricetta è del mio maestro …
La ricetta di questi panini dolci al cioccolato e cocco è del maestro Piergiorgio Giorilli. Poco prima che iniziasse questo lungo periodo di quarantena, per tenermi compagnia durante il mio ultimo viaggio in treno, avevo infatti acquistato il suo “Il grande libro del pane” e …
Le biove di semola sono un tipico formato di pane piemontese, nonché il preferito della nonna. Io sono nata a Torino e uno dei miei ricordi d’infanzia è quando sono diventata abbastanza grande da poter scendere da sola in panetteria a comprare le biovette …
Panini dolci allo yogurt e frutti di bosco – leggeri e buonissimi, scoprite insieme a me tutti i segreti della biga e non ve ne pentirete. Unico accorgimento: tenete presente che i panini vengono pronti il giorno dopo rispetto a quello in cui preparate la …
Le mantovane all’olio sono uno dei capisaldi della tavola lombarda e appartengono alla tradizione dei pani a pasta dura, tipici della pianura padana, ottenuti mantenendo una bassa idratazione dell’impasto. Iniziate due sere prima rispetto a quando volete sfornare le mantovane. Biga: 250gr di farina 00 …
La ricetta di questi filoncini di pan polenta è del mio maestro Oscar Pagani e sono morbidissimi. Sono preparati con pochissimo lievito di birra e una lunga lievitazione di quasi 48h, con la tecnica della pasta da riporto, che sembra una cosa strana e difficile, …
