Spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata

spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata

Cosa si mangia stasera?” “Spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata.” Mi storce il naso, quindi cerco di esprimermi meglio: “Una sorta di carbonara vegetariana ai carciofi.” “Ah, buono! Tra quanto รจ pronto?

Anche se un detto romano saggiamente dice: “nun di mai carbonara e vegana nella stessa frase.” In questo caso รจ vegetariana, ma il concetto rimane valido, quindi il nome della ricetta รจ e sempre resterร  spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata! ๐Ÿ˜‰

Ingredienti per 2 persone:

  • 180gr di spaghetti
  • 2 carciofi
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
  • ricotta salata q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino e 1 rametto di timo
  • qualche fogliolina di menta fresca
  • succo di mezzo limone
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e la parte legnosa del gambo, tagliarli a metร  e con uno scavino eliminare il fieno interno. Tagliare i cuori a listarelle e i gambi in due e immergerli man mano nell’acqua acidulata con del succo di limone.

Scaldare un filo d’olio in un tegame e rosolarvi uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Unire i carciofi sgocciolati e condire con un pizzico di sale, pepe e un generoso trito di rosmarino e timo. Lasciar cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti, poi eliminare l’aglio.

Nel frattempo sbattere i tuorli in un piatto con il parmigiano, sale e pepe.

Lessare gli spaghetti al dente, scolarli e saltarli nel tegame con i carciofi a fiamma vivace. Togliere dal fuoco, versare i tuorli sulla pasta e mescolare bene.

Distribuire nei piatti e completare con la ricotta salata grattugiata ai fori grossi e qualche fogliolina di menta fresca.

Servire subito gli spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata.

FACILE โ€ข Preparazione: 20 minuti โ€ข Cottura: 20 minuti โ€ข 530 cal/porzione

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