Spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata
“Cosa si mangia stasera?” “Spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata.” Mi storce il naso, quindi cerco di esprimermi meglio: “Una sorta di carbonara vegetariana ai carciofi.” “Ah, buono! Tra quanto Γ¨ pronto?“
Anche se un detto romano saggiamente dice: “nun di mai carbonara e vegana nella stessa frase.” In questo caso Γ¨ vegetariana, ma il concetto rimane valido, quindi il nome della ricetta Γ¨ e sempre resterΓ spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata! π
Ingredienti per 2 persone:
- 180gr di spaghetti
- 2 carciofi
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
- ricotta salata q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino e 1 rametto di timo
- qualche fogliolina di menta fresca
- succo di mezzo limone
- olio evo, sale, pepe
Preparazione:
Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e la parte legnosa del gambo, tagliarli a metΓ e con uno scavino eliminare il fieno interno. Tagliare i cuori a listarelle e i gambi in due e immergerli man mano nell’acqua acidulata con del succo di limone.
Scaldare un filo d’olio in un tegame e rosolarvi uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Unire i carciofi sgocciolati e condire con un pizzico di sale, pepe e un generoso trito di rosmarino e timo. Lasciar cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti, poi eliminare l’aglio.
Nel frattempo sbattere i tuorli in un piatto con il parmigiano, sale e pepe.
Lessare gli spaghetti al dente, scolarli e saltarli nel tegame con i carciofi a fiamma vivace. Togliere dal fuoco, versare i tuorli sulla pasta e mescolare bene.
Distribuire nei piatti e completare con la ricotta salata grattugiata ai fori grossi e qualche fogliolina di menta fresca.
Servire subito gli spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata.
FACILE β’ Preparazione: 20 minuti β’ Cottura: 20 minuti β’ 530 cal/porzione
