Spaghetti con agretti al limone e mimosa d’uovo

spaghetti con agretti al limone e mimosa d'uovoQuanto mi piace l’effetto mimosa del tuorlo sbriciolato a guarnizione dei primi piatti! Che sia sul risotto o sugli spaghetti, l’effetto “wow” è garantito. Oggi porto in tavola questi spaghetti con agretti al limone e mimosa d’uovo, un primo leggero e salutare, oltre che buonissimo.

E se vi è piaciuto potete provare anche il mio riso integrale con piselli e tuorlo mimosa, che all’occorrenza può, con qualche piccola variazione, trasformarsi in un golosissimo risotto cremoso. Io ancora non l’ho fatto, ma ben presto proverò anche quella versione e ve la riproporrò.

Buona primavera!

Ingredienti per 2 persone:

  • 160gr di spaghetti
  • 180gr di agretti puliti
  • 1 uovo
  • mezzo limone (succo e scorza)
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo, sale

Preparazione:

Far bollire l’uovo mettendolo in un pentolino di acqua bollente per 12 minuti. Un consiglio, aiutatevi con un cucchiaio per tuffarlo nel pentolino d’acqua, così non correrete il rischio che si rompa. Una volta cotto, raffreddarlo sotto acqua corrente e sgusciarlo. Aprirlo delicatamente a metà e prelevare il tuorlo, poi sbriciolarlo con le dita in una ciotolina. Profumare con la scorza di limone grattugiata e tenere da parte.

Pulire gli agretti eliminando le radici. Lavarli sotto acqua corrente fredda e lessarli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolarli con una schiumarola conservando l’acqua di cottura e ripassarli in padella con olio e uno spicchio d’aglio schiacciato per qualche minuto.

Intanto lessare la pasta nell’acqua di cottura degli agretti, scolarla al dente e farla saltare in padella con il condimento. A fine cottura eliminare l’aglio e irrorare con il succo di limone.

Distribuire gli spaghetti nei piatti da portata e cospargere con il tuorlo sbriciolato.

FACILE • Preparazione: 15 minuti • Cottura: 20 minuti • 380 cal/porzione

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