Rotolo di frittata al pesto

rotolo di frittata al pestoL’estate è ormai agli sgoccioli e quale miglior modo di darle l’arrivederci se non con un piatto preparato con uno degli ingredienti che la celebrano al meglio? Sto parlando del pesto ovviamente, che insieme a patate, fagiolini e zucchine va a farcire questo delizioso rotolo di frittata al pesto. Io, una volta pronto e tagliato in fette, l’ho diviso in scatolette monoporzione e portato con me ad un pic-nic serale nel parco. Aria frizzantina e tramonto, in compagnia della mia dolce metà. Forse è per questo che la ricordo come una delle frittate più buone mai preparate!

E se volete dare una degna fine al basilico sul balcone che vi ha tenuto compagnia per tutti questi mesi, il pesto potete prepararlo voi invece che comprarlo, qui trovate la ricetta.

Se l’idea del rotolo di frittata vi è piaciuta, cliccando sul link trovate alcune varianti: alle zucchine con cotto e formaggio e alla zucca e ricotta.

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 uova
  • 67gr di latte parzialmente scremato
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 85gr di patate
  • 85gr di fagiolini spuntati
  • 85gr di zucchine
  • 7gr di pinoli
  • basilico fresco
  • 2 cucchiai e mezzo di pesto

Preparazione:

In una ciotola sbattere con una forchetta le uova con il latte, il parmigiano, sale e pepe, poi trasferire il composto in una teglia quadrata dal lato di circa 25cm foderata con carta da forno bagnata e strizzata.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta pronta, ribaltare la frittata su un foglio di alluminio e lasciarla intiepidire.

Nel frattempo lessare in una pentola di acqua bollente salata le patate, i fagiolini e le zucchine tagliate a tocchetti per circa 15 minuti. Una volta pronte, scolare le verdure e profumarle con delle foglioline di basilico fresco spezzettate con le mani.

Spalmare il pesto sulla frittata e cospargere con le verdure lessate e con i pinoli. Arrotolare la frittata nel foglio di alluminio e chiudere il rotolo ben stretto.

Far riposare il rotolo di frittata al pesto in frigo per almeno 1 ora, poi eliminare l’alluminio e servire tagliato in fette.

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FACILE • Preparazione: 15 minuti + 1 ora di riposo in frigo • Cottura: 45 minuti • 380 cal/porzione

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