Pennette di farro con ragù di porcini melanzane e noci

pennette di farro con ragù di porcini melanzane e nociQuando gli ingredienti sono di qualità, il risultato non può che essere ottimo e i porcini dei boschi delle Dolomiti, il ghiotto bottino di chi ama passeggiare in montagna in questa stagione, non fanno eccezione. Ed io sono la fortunata food blogger che li ha ricevuti in dono. Già puliti, quindi regalo doppio! Ne nasce una ricetta semplicissima, per sua natura completamente vegetale e molto veloce da mettere in tavola: le pennette di farro con ragù di porcini melanzane e noci. Un primo piatto leggero e salutare, adatto a tutte le occasioni.

A questo link trovate tutte le altre mie ricette con i porcini, uno dei miei ingredienti preferiti, re indiscusso della mia stagione preferita: l’autunno. Come non amarlo d’altronde: i colori delle foglie, le caldarroste, i funghi, la zucca e le torte di mele. I pomeriggi piovosi trascorsi in casa al calduccio con le pantofole e il plaid. Allora vi ho convinti? Se ancora non l’ho fatto, leggete la ricetta, e vi conquisterò!

Ingredienti per 2 persone:

  • 190gr di pasta formato corto
  • mezza melanzana
  • 150gr di porcini freschi puliti
  • 30gr di noci sgusciate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • brodo vegetale q.b.
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

In un ampio tegame far rosolare uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato con un cucchiaio d’olio. Unire le melanzane tagliate a dadini e, quando avranno preso colore, unire anche i porcini tagliati a lamelle. Lasciar insaporire qualche secondo, poi unire mezzo mestolo di brodo vegetale.

Lasciar ridurre il liquido della metà, poi unire metà delle noci tritate grossolamente. Salare, profumare con una macinata di pepe e del prezzemolo tritato e infine spegnere il fuoco ed eliminare lo spicchio d’aglio.

Lessare la pasta, scolarla al dente e saltarla a fiamma vivace nel tegame con il condimento, diluendo con un pochino dell’acqua di cottura della pasta per favorire la mantecatura.

Servire cospargendo con le noci rimaste e altro prezzemolo tritato. Se gradite, potete arricchire con del parmigiano grattugiato ai fori grossi.

FACILE • Preparazione: 15 minuti • Cottura: 20 minuti • 510 cal/porzione

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