Pasta con zucchine alla menta e stracciatella

pasta con zucchine alla menta e stracciatella

La stracciatella, prodotto caseario a pasta filata tipico pugliese, altro non è che l’interno della burrata, composto da una irresistibile combinazione di sottili fili di mozzarella e panna. Buonissima da sola, magari accompagnata da una frisella e una buona insalata di pomodori, è un prodotto piuttosto versatile, che si presta da ingrediente per diverse ricette dal sapore pugliese. Si pensi, ad esempio, ad un buon piatto di orecchiette al pomodoro arricchito una generosa cucchiaiata di burrata o alla mia pizza preferita per eccellenza: stracciatella e crudo, rigorosamente bianca. Dona una sensazione di freschezza ad ogni piatto ed è l’ingrediente perfetto per questa pasta con zucchine alla menta e stracciatella.

Ingredienti  per 2 persone:

  • 200gr di pasta formato corto (io penne rigate)
  • 3 zucchine medie
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150gr di stracciatella di burrata
  • olio evo, sale, pepe
  • qualche fogliolina di menta

Preparazione:

Lavare e asciugare le zucchine, poi spuntarle e tagliarle a mezzaluna.

Scaldare un cucchiaio e mezzo di olio in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, unire le zucchine e farle ammorbidire a fuoco dolce, regolando di sale e pepe. A cottura ultimata eliminare l’aglio, lasciar intipidire e unire le foglioline di menta. Se sono grandi potete spezzettarle con le mani.

Lessare le penne in acqua bollente e salata, scolarle al dente e saltarle in padella con le zucchine.

Spegnere il fuoco e aggiungere metà della stracciatella a cucchiaiate, poi distribuire nei piatti e completare con la restante stracciatella, pepe nero macinato al momento e qualche altra fogliolina di menta.

Pasta con zucchine alla menta e stracciatella pronta, servita, mangiata e piaciuta. Che si mangia domani?

FACILE • Preparazione: 5 minuti • Cottura: 25 minuti • 610 cal/porzione

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