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Pasta con broccoletti e funghi cardoncelli

Broccoletti e cardoncelli è un abbinamento tipico pugliese, che ho voluto ricreare nella mia cucina milanese dopo averlo sperimentato durante una trasferta di lavoro a Bari.

I broccoletti che ho utilizzato sono una sorta di via di mezzo tra le cime di rapa e i broccoli. Dei broccoletti sono commestibili sono sia le cimette, che le foglie più tenere. Per ottenere queste ultime occorre eliminare la parte dura del gambo e poi strappare una ad una le foglie, sfogliando con le mani dalla base alla punta del gambo. Se le foglie ottenute dovessero risultare ancora troppo grandi, basterà spezzettarle ulteriormente con le mani.

Ingredienti per 2 persone:

Preparazione:

In una padella rolosare uno spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio e il peperoncino fresco tritato, poi unire i funghi cardoncelli tagliati a pezzetti grossolani. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti.

In una capiente pentola con acqua bollente salata lessare insieme la pasta e i broccoletti, puliti e ridotti in cimette e foglioline.

Scolare la pasta con i broccoletti al dente, avendo cura di conservare qualche mestolo di acqua di cottura.

Far saltare il tutto in padella con i funghi a fuoco vivace, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta per amalgamare bene.

Distribuire nei piatti e completare con del parmigiano grattugiato se lo si desidera.