Parmigiana invernale di carciofi e patate

Alzi la mano chi non gradisce la parmigiana. Nessuno vero? Peccato però che io sono per la stagionalità e il km 0 e per i piatti gustosi ma non eccessivamente carichi. Ecco quindi che questa filante parmigiana invernale di carciofi e patate risponde a tutte le mie (e spero anche di alcuni di voi) esigenze. Gustosa, leggera e di stagione, provatela e vedrete che sorpresa! Prometto, del fritto non sentirete la mancanza.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 carciofi
• 300gr di patate (2-3 patate a seconda della dimensione)
• 100gr di scamorza (io ho usato quella bianca, ma va bene anche quella affumicata)
• parmigiano grattugiato q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Pelare le patate e tagliarle a fette sottili, poi sbollentarle in acqua bollente salata per 5-10 minuti. Scolare e tenere da parte.

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e il fieno interno, poi tagliare i cuori a listarelle e i gambi (io ne lascio circa 4 dita) a metà per il lungo e immergere tutto nell’acqua acidulata con del succo di limone. Per una spiegazione più esaustiva sulla pulizia dei carciofi, vi rimando a questa vecchia ricetta, dove avevo anche preparato un breve video esplicativo. Cuocere i carciofi in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, aggiungendo un goccio di acqua calda quando necessario e regolando di sale e pepe. A cottura terminata eliminare l’aglio.

Tagliare la scamorza a fette sottili.

Spennellare una teglia da forno di dimensioni di circa 25x15cm con un filo d’olio. Comporre la parmigiana sovrapponendo patate, carciofi e scamorza in due strati, poi terminare con un ultimo strato di patate e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Far gratinare in forno statico preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.

Servire la parmigiana invernale di carciofi e patate calda o tiepida.

FACILE • Preparazione: 25 minuti • Cottura: 35 minuti • 465 cal/porzione