Insalata tiepida di seppie e ortaggi

Insalata di mare, il piatto unico perfetto per la bella stagione, per stare leggeri ma con gusto, oggi declinato in una deliziosa insalata tiepida di seppie e ortaggi con patate, zucchine, pomodorini, piselli, olive taggiasche e prezzemolo fresco.

L’idea di prepararlo mi è venuta mangiandolo la scorsa estate in un bar sulla spiaggia (Baia dei Saraceni di Varigotti, in Liguria, un posto davvero incantevole). Mi capita spesso infatti di prendere spunto da ciò che mangio fuori per riproporlo poi nella cucina di casa e, dall’aspetto invitante, direi che ho fatto un discreto lavoro! 😉

Alla ricerca di altre gustose insalate di mare? Qui c’è pane per i vostri denti!

Ingredienti per 2 persone:

• 450gr di seppioline o seppie pulite e tagliate ad anellini
• 1 patata grande o 2 piccole
• 2 zucchine piccole
• 15 pomodorini datterini
• 130gr di piselli freschi o surgelati
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio evo, sale, pepe
• succo di limone q.b.

Preparazione:

Scaldare un cucchiaio d’olio in padella, poi unire le patate, pelate e tagliate a tocchetti, e i piselli e lasciar insaporire un paio di minuti. Unire anche le zucchine tagliate a rondelle e, qualche minuto dopo, anche le seppie, i pomodorini tagliati a metà e le olive taggiasche.

Salare, pepare, profumare con abbondante prezzemolo fresco tritato e portare a cottura per una decina di minuti, aggiungendo un goccio d’acqua calda quando necessario.

A cottura ultimata spegnere il fuoco, distribuire nei piatti e servire con una spruzzata di succo di limone.

FACILE • Preparazione: 10 minuti • Cottura: 20 minuti • 390 cal/porzione

Per i curiosi, ecco le foto delle Baia dei Saraceni e dell’insalata di seppie assaggiata lì:

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