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Crostini terra e mare

crostini terra e mareI crostini terra e mare sono una preparazione perfetta per questo periodo dell’anno: ricordano il gusto del mare assaporato in vacanza e anticipano le delizie dell’autunno, fatto di lunghe passeggiate in montagna circondati dalla natura. Sono dei crostini con porcini – nel mio caso raccolti da un conoscente di famiglia alle pendici del Pelmo, sulle Dolomiti (il mio monte preferito) – e triglie di scoglio, tra i pesci più gustosi e pregiati dei nostri mari. Ho cotto i filetti di triglia come ho visto fare una volta in tv dallo chef Antonino Cannavacciuolo, ossia adagiandoli in padella su un foglio di carta da forno e cuocendoli dal solo lato della pelle, in modo da mantenere la delicata polpa morbida e succosa.

Altre ricette terra e mare? Provate i miei calamaretti con porcini, poi mi saprete dire quale delle due ricette avete preferito 🙂

Ingredienti per 2 persone:

Preparazione:

Versare sui filetti di triglia un’emulsione di olio evo, succo di limone, prezzemolo tritato, poco peperoncino secco e sale, poi lasciar marinare 30 minuti in frigo coprendo con della pellicola.

Nel frattempo pulire i porcini eliminando la parte finale terrosa del gambo e raschiando il resto del gambo con l’ausilio di un coltellino affilato a lama liscia. Poi inumidire leggermente della carta da cucina e passarla su tutto il fungo. Infine, dividere le cappelle dai gambi con un movimento rotatorio e tagliare a fette sottili.

Ungere i porcini affettati con poco olio, poi grigliarli 3 minuti per lato sulla piastra calda cosparsa con un po’ di sale.

Scaldare sul fuoco una padella antiaderente e coprire il fondo con un disco di carta da forno. Disporre in padella i filetti di triglia sgocciolati (tenere da parte la marinata), appoggiando la parte della pelle e cuocerli per circa 5 minuti solo da quel lato, finchè la polpa avrà preso colore.

Dividere ciascuna fetta di pane casareccio in due crostini e tostarli 5 minuti in forno con la funzione grill. Distribuire sui crostini i porcini grigliati e 2 filetti di triglia per crostino, irrorare il tutto con la marinata tenuta da parte e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

FACILE • Preparazione: 15 minuti + 30 minuti di riposo della marinata • Cottura: 15 minuti • 360 cal/porzione