Spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata

Spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata

“Cosa si mangia stasera?” “Spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata.” Mi storce il naso, quindi cerco di esprimermi meglio: “Una sorta di carbonara vegetariana ai carciofi.” “Ah, buono! Tra quanto è pronto?“ Anche se un detto romano saggiamente dice: “nun di mai carbonara e…

Tortellini con fonduta di parmigiano

Tortellini con fonduta di parmigiano

Sull’origine dei tortellini, tradizionale preparazione emiliana, esistono diverse leggende. Una tra queste fa nascere questo piatto a Castelfranco Emilia, paese storicamente conteso fra Bologna e Modena, ad opera del proprietario della locanda Corona, il quale, sbirciando dal buco della serratura della stanza di una nobildonna…

Orzo con crema di broccoli e ricotta salata

Orzo con crema di broccoli e ricotta salata

Orzo con crema di broccoli e ricotta salata, ovvero la ricetta leggera con cui torno a scrivere sul blog dopo le feste natalizie. Periodo in cui si torna a dover fare i conti con i chili in più segnati dalla bilancia, con la consapevolezza che…

Risotto alla zucca e salva cremasco con aceto balsamico

Risotto alla zucca e salva cremasco con aceto balsamico

Oggi sulla mia tavola c’è il risotto alla zucca e salva cremasco con aceto balsamico e mandorle a lamelle. Il salva cremasco DOP è un formaggio a latte vaccino intero a crosta lavata, prodotto in alcune province lombarde. Cosa vuol dire crosta lavata? Che durante…

Pasta al forno con zucca ricotta e branzi

Pasta al forno con zucca ricotta e branzi

Tavola delle feste, quale miglior momento per sfornare una fumante pasta al forno con zucca ricotta e branzi? Se poi si prepara in un attimo, la ricetta è quella vincente. Per farcirla ho utilizzato il Branzi, un formaggio da latte crudo, intero, vaccino, con stagionatura…

Gnocchetti sardi con crema di zucca e pesto

Gnocchetti sardi con crema di zucca e pesto

Gli gnocchetti sardi con crema di zucca e pesto sono un primo piatto molto gustoso che, con un abbinamento inusuale, porta in tavola dei contrasti interessanti. Il sapore dolce della zucca è bilanciato dalla sapidità del pecorino contenuto nel pesto e la fluidità della crema…

Tagliatelle con finferli castagne e taleggio

Tagliatelle con finferli castagne e taleggio

Le tagliatelle con finferli castagne e taleggio sono un primo piatto autunnale e molto goloso, valorizzato da un formaggio le cui origini risalgono al X-XI secolo, quando, come altri formaggi, era utilizzato ed apprezzato come merce di scambio. Nelle grotte delle Prealpi bergamasche, proprio in…

Fusilli con fonduta di Bagoss zucca e tartufo nero

Fusilli con fonduta di Bagoss zucca e tartufo nero

Per chi non lo conoscesse, il protagonista di questa ricetta è il Bagòss, formaggio a latte crudo vaccino, a pasta dura e lunga stagionatura, prodotto a Bagolino, antico comune della montagna bresciana. Si caratterizza per la presenza dello zafferano, che conferisce un aroma speziato e…

Crespelle al pesto con fagiolini e patate

Crespelle al pesto con fagiolini e patate

Paese che vai, crêpe che trovi. Per parlare delle infinite varianti di questa deliziosa ricetta, bisogna risalire alla Francia del 1895, dove è nata l’iconica crêpe Suzette. Prese il nome da Suzette, ospite del Principe di Galles al Café de Paris di Monaco: visto che…

Risotto peperone nocciole e grasso d’alpe

Risotto peperone nocciole e grasso d’alpe

Oggi mi dedico alla preparazione di una ricetta simbolo delle tante eccellenze della pianura e della montagna piemontese: il risotto peperone nocciole e grasso d’alpe. Ecco nel dettaglio gli ingredienti protagonisti: Il riso, eccellenza del Piemonte, dove si concentrano buona parte delle risaie del nostro…