Cartoccio di porcini melanzane e nocciole

cartoccio di porcini melanzane e noccioleCartoccio di porcini melanzane e nocciole, ovvero quando le mezze stagioni offrono in cucina spunti interessanti. Alla faccia di chi dice che non esistono piรน! ๐Ÿ˜‰

E se con l’abbinamento porcini-melanzane volete prepararci un primo piatto, vi lascio la ricetta delle pennette di farro con ragรน di porcini melanzane e noci, mentre, rimanendo sempre in tema mezze stagioni, ecco un altro contorno estivo-autunnale a base di zucca, melanzane e pomodorini: la caponata autunnale.

Prima di passare alla ricetta vi lascio un approfondimento sul perchรฉ รจ cosรฌ difficile, se non pressochรฉ impossibile, coltivare i porcini: si tratta di organismi micorrizici, cioรจ legati da un rapporto di scambio di sostanze nutritive agli alberi. Per coltivarli occorrerebbe quindi ricreare un ambiente boschivo formato da funghi in una relazione simbiotica con le radici delle piante. Non la cosa piรน semplice. Tirando le somme e considerando il loro prezzo, la migliore opzione รจ dunque quella armarsi di santa pazienza ed andare a raccoglierli nel bosco. Fortuna che mio papร  รจ in pensione e quindi ci va lui! ๐Ÿ˜‰

Ingredienti per 2 persone:

  • 200gr di porcini puliti
  • mezza melanzana
  • 15gr di nocciole con la pellicina
  • 20gr di uvetta sultanina
  • origano secco q.b.
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Tagliare i porcini e le melanzane a tocchetti. Saltarli 2-3 minuti in padella a fiamma vivace con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe, in modo che si asciughino un po’.

Distribuire i porcini e le melanzane in un foglio di carta da forno bagnato e strizzato (oppure in due fogli separati per avere dei cartocci monoporzione). Unire le nocciole tritate grossolanamente, l’uvetta e una spolverata di origano secco.

Chiudere il cartoccio con lo spago da cucina e agitarlo un po’ per distribuire uniformemente il condimento.

Disporre il cartoccio su una teglia e cuocere in forno statico preriscaldato a 250ยฐ per circa 20 minuti.

Sfornare, lasciar intiepidire, poi aprire il cartoccio e servire.

FACILE โ€ข Preparazione: 15 minuti โ€ข Cottura: 25 minuti โ€ข 175 cal/porzione

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