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Baccalà alla pizzaiola

Baccalà alla pizzaiola, un secondo di pesce semplice e leggero, da servirsi accompagnato ad una delicata polenta bianca, come si è soliti fare in Veneto. Io l’ho lasciata morbida sul fondo del piatto e ci ho disposto sopra il baccalà; in alternativa potete invece servire la polenta bianca come accompagnamento, tagliata a tocchetti e grigliata.

Il baccalà altro non è che il merluzzo conservato sotto sale. Proviene dai mari del Nord, ma è l’emblema della tradizione gastronomica mediterranea, ed in particolare della nostra penisola. L’Italia infatti è il secondo Paese consumatore mondiale di baccalà, dopo il Portogallo, e piatti a base di questo ingrediente sono diffusissimi soprattutto nel Triveneto. Dal sapore intenso e dalle carni corpose, il baccalà è un pesce povero di grassi saturi e ricco di omega 3. Inoltre è una buona fonte di proteine di qualità elevata, di vitamine del gruppo B, di magnesio, di potassio, di fosforo e di selenio. Tutte queste proprietà per pochissime calorie: circa 95 ogni 100 grammi.

Prima di cucinarlo, il baccalà va sottoposto a un processo di reidratazione, ossia messo in ammollo in acqua fredda per almeno tre o quattro giorni, avendo cura di cambiare l’acqua almeno due volte al giorno. Per fortuna però, ormai ovunque lo si trova già ammollato.

Una nota di colore: il baccalà è da non confondersi con lo stoccafisso, che è sempre merluzzo, ma essiccato all’aria aperta invece che conservato sotto sale. Ma lo sapevate che il tipico baccalà mantecato veneziano in realtà non è baccalà ma stoccafisso?!

Ingredienti per 2 persone:

Per accompagnare:

Preparazione:

Far rosolare lo spicchio d’aglio in un tegame con un filo d’olio. Versare la polpa di pomodoro, aggiustare di sale, mescolare e far cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti.

Unire il baccalà tagliato a tocchetti con la parte della pelle rivolta verso il fondo del tegame, profumare con l’origano secco e proseguire la cottura, sempre a fiamma bassa, per circa 10 minuti con il coperchio. Durante la cottura, usare il cucchiaio per bagnare con il sugo il lato superiore dei tocchetti di baccalà e muovere delicatamente il tegame per farli insaporire senza che si sfaldino. I tocchetti di baccalà non vanno girati, il lato superiore cuocerà semplicemente grazie al sugo versato sopra e con il vapore che si creerà all’interno del tegame.

Una volta giunto a cottura, eliminare l’aglio e distribuire il baccalà nei piatti da portata con il sughetto, poi guarnire con qualche fogliolina di basilico fresco e servire.

FACILE • Preparazione: 5 minuti • Cottura: 20 minuti • 430 cal/porzione (inclusa la polenta)