Zuppa di zucchine, patate e fiori di zucca

Nonostante la zuppa sia una di quelle pietanze tipiche della stagione invernale, i colori di questa parlano chiaro e mostrano l’estate in tutta la sua bellezza. Lasciata leggermente intiepidire e arricchita dalla croccantezza della frisella, darà un po’ di varietà a una cucina estiva che abbonda di piatti freddi.

Ingredienti per 2 persone:

  • 3 zucchine medie
  • 1 patata grande
  • una decina di fiori di zucca
  • una frisella pugliese
  • mezza cipolla dorata
  • brodo vegetale q.b.
  • basilico fresco
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Tagliare patate e zucchine a tocchetti piuttosto piccoli.

In un tegame stufare la cipolla tritata finemente con un filo d’olio e qualche cucchiaio di brodo, fino a che non sarà ammorbidita. Aggiungere le zucchine e le patate, coprire con il brodo vegetale e cuocere per 10 minuti. Aggiungere i fiori di zucca interi privati del pistillo e delle escrescenze laterali alla base del fiore. Unire anche il basilico spezzettato con le mani, aggiustare eventualmente di sale e pepe e spegnere il fuoco.

Sbriciolare grossolanamente la frittella sul fondo dei piatti e versarci sopra la zuppa calda. Lasciare intiepidire leggermente, poi guarnire con altre foglie di basilico fresco e servire.

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