Zuppa di zucchine, patate e fiori di zucca
Nonostante la zuppa sia una di quelle pietanze tipiche della stagione invernale, i colori di questa parlano chiaro e mostrano l’estate in tutta la sua bellezza. Lasciata leggermente intiepidire e arricchita dalla croccantezza della frisella, darà un po’ di varietà a una cucina estiva che abbonda di piatti freddi.
Ingredienti per 2 persone:
- 3 zucchine medie
- 1 patata grande
- una decina di fiori di zucca
- una frisella pugliese
- mezza cipolla dorata
- brodo vegetale q.b.
- basilico fresco
- olio evo, sale, pepe
Preparazione:
Tagliare patate e zucchine a tocchetti piuttosto piccoli.
In un tegame stufare la cipolla tritata finemente con un filo d’olio e qualche cucchiaio di brodo, fino a che non sarà ammorbidita. Aggiungere le zucchine e le patate, coprire con il brodo vegetale e cuocere per 10 minuti. Aggiungere i fiori di zucca interi privati del pistillo e delle escrescenze laterali alla base del fiore. Unire anche il basilico spezzettato con le mani, aggiustare eventualmente di sale e pepe e spegnere il fuoco.
Sbriciolare grossolanamente la frittella sul fondo dei piatti e versarci sopra la zuppa calda. Lasciare intiepidire leggermente, poi guarnire con altre foglie di basilico fresco e servire.
