Zucchine tonde ripiene di insalata di riso venere e gamberi

zucchine tonde ripiene di insalata di riso venere e gamberiScenografiche e di facile preparazione, le zucchine tonde ripiene di insalata di riso venere e gamberi sono il piatto perfetto per l’estate. Servite tiepide o completamente fredde, come antipasto o come portata principale accompagnate da qualche contorno, sono adattabili a qualsiasi esigenza e circostanza.

Altre zucchine tonde ripiene? Potete provare quelle con cous cous, fave e feta oppure quelle con caprino, olive e capperi.

Ingredienti per 2 zucchine ripiene:

  • 2 zucchine tonde
  • 4 code di gambero
  • 4 pomodorini datterini
  • 1/4 di costa di sedano
  • 15gr di rucola
  • 50gr di riso venere
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Portare a bollore acqua non troppo abbondante in un pentolino, salare poco e cuocervi il riso per assorbimento (cioè finchè l’acqua di cottura non risulterà completamente assorbita) per 35-40 minuti. Una volta pronto lasciarlo intiepidire o, in mancanza di tempo, sciacquarlo radidamente ma senza esagerare, per non fargli perdere il colore nero intenso ottenuto grazie alla cottura per assorbimento.

Nel frattempo che il riso cuoce, eliminare la calotta delle zucchine e svuotarle internamente con l’aiuto di uno scavino, poi cuocere involucri e coperchi al vapore per 20-25 minuti. Tenete la polpa per altra preparazione, per questa ricetta non vi servirà più. Una volta cotte le zucchine, salarle internamente e lasciarle scolare a testa in giù.

Sgusciare i gamberi, eliminare il budellino, salarli e cuocere anche questi al vapore per 5 minuti. Una volta pronti, lasciarne due interi e tagliare gli altri a pezzetti.

Se non avete modo di cuocere al vapore, potete semplicemente sostituire tale metodo di cottura con cottura in acqua bollente, avendo cura di accorciare i tempi.

In una ciotola riunire la rucola, i pomodorini tagliati in quarti e il sedano a cubetti, poi condire con olio, sale e pepe. Unire anche il riso e i gamberi a pezzetti e mescolare il tutto.

Farcire le zucchine con il ripieno, completare con i gamberi interi e chiudere con il loro coperchio.

 

zucchine tonde ripiene di insalata di riso venere e gamberiFACILE • Preparazione: 15 minuti • Cottura: 40 minuti • 175 cal/zucchina

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