Zucchine tonde ripiene di caprino olive e capperi

zucchine tonde ripiene di caprino olive e capperiZucchine tonde ripiene, una delle mie ricette predilette da mia sorella Ylenia. Questa versione l’ha già sperimentata, riuscendo nel difficile intento di far mangiare le zucchine al suo fidanzato, non particolarmente amante delle verdure. Quindi direi che sono anche a prova di bambino, provatele per i vostri piccoli e vedrete che successo! Se il caprino dovesse risultare di sapore troppo intenso, potete sostituirlo con qualsiasi altro formaggio morbido, provate con ricotta, robiola, crescenza o stracchino o, ancora, potete sostituire il formaggio con il tonno.

Ingredienti per 1 zucchina ripiena:

  • 1 zucchina tonda
  • mezzo cucchiaio di capperi sotto sale
  • 4-5 olive taggiasche denocciolate
  • mezza fetta di pancarré senza crosta o mollica di pane fresco
  • 35gr di formaggio caprino
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Lavare e asciugare bene la zucchina, poi tagliare la calotta e svuotarla con l’aiuto di uno scavino. Salare e pepare l’interno della zucchina, poi cuocere l’involucro e il coperchio al vapore a testa in giù per circa 20 minuti. In alternativa potete lessarli in acqua bollente salata, riducendo il tempo di cottura a circa 10 minuti. Una volta cotti lasciar intiepidire la zucchina e il suo coperchio a testa in giù su un tagliere, in modo da far scolare il liquido in eccesso.

Dissalare i capperi sciacquandoli sotto acqua corrente e lasciandoli una mezzoretta a bagno. Scolarli e preparare un trito di capperi, olive e prezzemolo.

Mentre l’involucro cuoce, tritare al coltello la polpa delle zucchine e saltarla velocemente in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Unire anche il trito di capperi, olive e prezzemolo e il pancarré a pezzetti, amalgare bene e poi spegnere il fuoco. Trasferire in una ciotola e unire il caprino, mescolare e farcire le zucchine con il composto, facendo un po’ di pressione con il cucchiaio.

Trasferire su una leccarda foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° in modalità ventilato per circa 20 minuti, più qualche minuto in modalità grill.

Servire calde o tiepide.

FACILE • Preparazione: 15 minuti (+ 30 minuti di ammollo dei capperi) • Cottura: 40 minuti • 225 cal/porzione

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