Uova al pomodoro

uova al pomodoroUova al pomodoro, la ricetta preferita di mio cugino, studente universitario di design con poco tempo da passare ai fornelli ma con gran gusto, che mi ha dato un sacco di soddisfazione quando mi ha confessato di averla provata. Uno di quei piatti da cucina di tutti i giorni, da fare tornati dall’ufficio quando ci si accorge troppo tardi che il frigo è vuoto, perché due uova e un barattolo di polpa di pomodoro nelle nostre dispense non mancano quasi mai. In più, è velocissima.

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 uova
  • 200gr di polpa di pomodoro
  • 1/4 di cipolla dorata
  • basilico fresco
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e rosolarla in un tegame con un filo d’olio. Aggiungere la polpa di pomodoro e del basilico fresco spezzettato con le mani, salare, diluire con un po’ d’acqua e lasciar cuocere per una decina di minuti a tegame scoperto. Aprire le uova nel tegame con la salsa di pomodoro, salarle, peparle e portare a cottura, aggiungendo un altro po’ d’acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo. A cottura ultimata unire un paio di foglioline intere di basilico fresco.

Una variante potrebbe essere quella di aggiungere degli spinaci precedentemente lessati al sugo di pomodoro, prima di unire le uova, per un piatto unico veloce e nutriente.

FACILE • Preparazione: 5 minuti • Cottura: 15 minuti • 230 cal/porzione

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