Tag: ricette vegetariane

Rape e fagioli

Rape e fagioli

Quella di oggi è una ricetta tipica pugliese: rape e fagioli, ovvero una zuppa con cime di rapa e fagioli cannellini – buona, leggera, nutriente e velocissima da preparare. E per stare in tema, se ancora non l’avete provato, date uno sguardo al mio pancotto…

Spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata

Spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata

“Cosa si mangia stasera?” “Spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata.” Mi storce il naso, quindi cerco di esprimermi meglio: “Una sorta di carbonara vegetariana ai carciofi.” “Ah, buono! Tra quanto è pronto?“ Anche se un detto romano saggiamente dice: “nun di mai carbonara e…

Farinata di cavolo nero

Farinata di cavolo nero

La farinata di cavolo nero, conosciuta anche come cavolata, è una zuppa tipica della cucina povera toscana, preparata con farina di mais e fagioli cannellini. Mentre conoscevo bene l’esistenza di altri piatti tipici come la ribollita o la pappa al pomodoro o la panzanella, non…

Cardi e zucca alle mandorle piccanti

Cardi e zucca alle mandorle piccanti

Esteticamente simili ad un grosso sedano, i cardi sono un ortaggio reperibile principalmente in inverno, appartenente alla famiglia dei carciofi. Ne esistono due varietà principali: il cardo selvatico, utilizzato anche per la preparazione del caglio vegetale per produrre i formaggi e il cardo domestico, ovvero…

Tortellini con fonduta di parmigiano

Tortellini con fonduta di parmigiano

Sull’origine dei tortellini, tradizionale preparazione emiliana, esistono diverse leggende. Una tra queste fa nascere questo piatto a Castelfranco Emilia, paese storicamente conteso fra Bologna e Modena, ad opera del proprietario della locanda Corona, il quale, sbirciando dal buco della serratura della stanza di una nobildonna…

Insalata tiepida di fagioli di Lamon

Insalata tiepida di fagioli di Lamon

I Fagioli di Lamon della Valle Bellunese sono una particolare varietà di fagioli borlotti a indicazione geografica protetta (IGP), caratterizzati da gusto delicato, buccia sottilissima e polpa tenera, che li rendono particolarmente ricercati. La zona di produzione è limitata a 18 comuni della provincia di…

Polenta con carciofi al pomodoro

Polenta con carciofi al pomodoro

La polenta con carciofi al pomodoro è un piatto unico gustoso, leggero, senza glutine, vegetariano e senza alcun ingrediente di origine animale. E giuro che non rimpiangerete nessuno di questi senza perché è buonissimo così come è! La ricetta originale è di Polenta Valsugana. Ingredienti…

Polenta alla zucca con radicchio stufato

Polenta alla zucca con radicchio stufato

Il radicchio tardivo di Treviso è più pregiato del suo compagno precoce e gode del riconoscimento dell’Indicazione Geografica Protetta (IGP), il che vuol dire che può essere prodotto solo nei 24 comuni dell’area tipica tra le province di Treviso, Padova e Venezia, mediante la tradizionale…

Monoporzione di zucca alla parmigiana

Monoporzione di zucca alla parmigiana

La zucca alla parmigiana è una rivisitazione in chiave leggera e invernale della classica parmigiana di melanzane, piatto di origine siciliana che, nonostante il nome possa trarre in inganno, non include, proprio per la meridionalità della sua origine, il parmigiano reggiano tra gli ingredienti, ma…

Orzo con crema di broccoli e ricotta salata

Orzo con crema di broccoli e ricotta salata

Orzo con crema di broccoli e ricotta salata, ovvero la ricetta leggera con cui torno a scrivere sul blog dopo le feste natalizie. Periodo in cui si torna a dover fare i conti con i chili in più segnati dalla bilancia, con la consapevolezza che…