Tag: lievitati

Panini dolci cioccolato e cocco

Panini dolci cioccolato e cocco

La ricetta di questi panini dolci al cioccolato e cocco è del maestro Piergiorgio Giorilli. Poco prima che iniziasse questo lungo periodo di quarantena, per tenermi compagnia durante il mio ultimo viaggio in treno, avevo infatti acquistato il suo “Il grande libro del pane” e 

Biove di semola

Biove di semola

Le biove di semola sono un tipico formato di pane piemontese, nonché il preferito della nonna. Io sono nata a Torino e uno dei miei ricordi d’infanzia è quando sono diventata abbastanza grande da poter scendere da sola in panetteria a comprare le biovette con 

Panini dolci allo yogurt e frutti di bosco

Panini dolci allo yogurt e frutti di bosco

Panini dolci allo yogurt e frutti di bosco – leggeri e buonissimi, scoprite insieme a me tutti i segreti della biga e non ve ne pentirete. Unico accorgimento: tenete presente che i panini vengono pronti il giorno dopo rispetto a quello in cui preparate la 

Mantovane all’olio

Mantovane all’olio

Le mantovane all’olio sono uno dei capisaldi della tavola lombarda e appartengono alla tradizione dei pani a pasta dura, tipici della pianura padana, ottenuti mantenendo una bassa idratazione dell’impasto. Iniziate due sere prima rispetto a quando volete sfornare le mantovane. Biga: 250gr di farina 00 

Pan polenta

Pan polenta

La ricetta di questi filoncini di pan polenta è del mio maestro Oscar Pagani e sono morbidissimi. Sono preparati con pochissimo lievito di birra e una lunga lievitazione di quasi 48h, con la tecnica della pasta da riporto, che sembra una cosa strana e difficile, 

Kougelhopf d’Alsazia di Giorilli

Kougelhopf d’Alsazia di Giorilli

Molti rivendicano la paternità di questo dolce lievitato dalla forma sinuosa e perfetta. In Germania lo chiamano Gugelhupf, in Repubblica Ceca Bábovka e altri ancora ritengono sia nato in Austria. Nella stessa Alsazia vi è un dibattito se il Kougelhopf sia nato a Strasburgo o 

Nuvola di Como ai frutti di bosco

Nuvola di Como ai frutti di bosco

La Nuvola di Como è la specialità di un panificio del posto, la cui ricetta originale è segreta. Quella del panificio Beretta è con la confettura di albicocche ed io l’ho rivisitata in una versione ai frutti di bosco con licoli, il mio lievito madre 

Spongade 2.0

Spongade 2.0

Le spongade sono un dolce originario della Val Camonica, che prende la forma di morbide pagnotte di pasta dolce lievitata cosparse di zucchero. Nascono come dolce pasquale, come testimoniato dalla presenza di molte uova nell’impasto, ma oggi si trovano tutto l’anno. Profumano di burro e 

Pane ai grani antichi con lievito madre liquido per il World Bread Day 2019

Pane ai grani antichi con lievito madre liquido per il World Bread Day 2019

Oggi, 16 ottobre, si celebra il World Bread Day 2019, la giornata mondiale del pane. Ogni anno, centinaia di blogger provenienti da tutto il mondo, sono invitati da Zorra a sfornare il loro pane casalingo e a postarlo sui loro blog e anch’io, per il 

Panini dolci alla zucca

Panini dolci alla zucca

Forse vi ricordate, vi avevo già parlato della tecnica della pasta da riporto qualche tempo fa con la ricetta dei panini dolci ai tre cioccolati. Ormai da quando l’ho scoperta la utilizzo sempre perché, proprietà a parte, la sua gestione è perfettamente compatibile con gli