"Tell me what you eat, and I will tell you who you are"
La ricetta di questi filoncini di pan polenta è del mio maestro Oscar Pagani e sono morbidissimi. Sono preparati con pochissimo lievito di birra e una lunga lievitazione di quasi 48h, con la tecnica della pasta da riporto, che sembra una cosa strana e difficile,…
Molti rivendicano la paternità di questo dolce lievitato dalla forma sinuosa e perfetta. In Germania lo chiamano Gugelhupf, in Repubblica Ceca Bábovka e altri ancora ritengono sia nato in Austria. Nella stessa Alsazia vi è un dibattito se il Kougelhopf sia nato a Strasburgo o…
La Nuvola di Como è la specialità di un panificio del posto, la cui ricetta originale è segreta. Quella del panificio Beretta è con la confettura di albicocche ed io l’ho rivisitata in una versione ai frutti di bosco con licoli, il mio lievito madre…
Le spongade sono un dolce originario della Val Camonica, che prende la forma di morbide pagnotte di pasta dolce lievitata cosparse di zucchero. Nascono come dolce pasquale, come testimoniato dalla presenza di molte uova nell’impasto, ma oggi si trovano tutto l’anno. Profumano di burro e…
Oggi, 16 ottobre, si celebra il World Bread Day 2019, la giornata mondiale del pane. Ogni anno, centinaia di blogger provenienti da tutto il mondo, sono invitati da Zorra a sfornare il loro pane casalingo e a postarlo sui loro blog e anch’io, per il…
Forse vi ricordate, vi avevo già parlato della tecnica della pasta da riporto qualche tempo fa con la ricetta dei panini dolci ai tre cioccolati. Ormai da quando l’ho scoperta la utilizzo sempre perché, proprietà a parte, la sua gestione è perfettamente compatibile con gli…
Panini dolci ai tre cioccolati (gocce di cioccolato fondente, bianco e al latte), per gli amici pangoccioli. Perfetti per smaltire gli avanzi delle uova di Pasqua e preparati con la pasta da riporto. Ma chi è questa sconosciuta? Altro non è che impasto del pane…
I panini di zucca, così buoni, così versatili, sono sempre una buona idea. Potete farli dolci ed utilizzarli così per una sana merenda o colazione, magari accompagnati da un velo di marmellata, oppure salati ed utilizzarli per accompagnare il pasto o farciti con salumi e…
Oggi, 16 ottobre, si celebra il World Bread Day 2018, la giornata mondiale del pane. Ogni anno, centinaia di blogger provenienti da tutto il mondo, sono invitati da Zorra a sfornare il loro pane casalingo e a postarlo sui loro blog e quest’anno anch’io, in…
Due i protagonisti di questi grissini al farro e sesamo con lievito madre disidratato che ho preparato in occasione del contest “Talent for Food”: la farina di farro e il lievito madre disidratato, come dice il nome stesso. Il farro, considerato la più antica varietà…
