Tag: formaggi

Spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata

Spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata

“Cosa si mangia stasera?” “Spaghetti con tuorlo carciofi e ricotta salata.” Mi storce il naso, quindi cerco di esprimermi meglio: “Una sorta di carbonara vegetariana ai carciofi.” “Ah, buono! Tra quanto è pronto?“ Anche se un detto romano saggiamente dice: “nun di mai carbonara e…

Lasagne con cotto carciofi e salva cremasco

Lasagne con cotto carciofi e salva cremasco

Le lasagne sono da sempre il piatto del pranzo della domenica. Io, invece della solita versione con ragù e besciamella, ho preparato una versione stagionale delle lasagne con cotto carciofi e salva cremasco, saporito formaggio a latte vaccino prodotto in alcune province della Lombardia. Altre…

Tortellini con fonduta di parmigiano

Tortellini con fonduta di parmigiano

Sull’origine dei tortellini, tradizionale preparazione emiliana, esistono diverse leggende. Una tra queste fa nascere questo piatto a Castelfranco Emilia, paese storicamente conteso fra Bologna e Modena, ad opera del proprietario della locanda Corona, il quale, sbirciando dal buco della serratura della stanza di una nobildonna…

Monoporzione di zucca alla parmigiana

Monoporzione di zucca alla parmigiana

La zucca alla parmigiana è una rivisitazione in chiave leggera e invernale della classica parmigiana di melanzane, piatto di origine siciliana che, nonostante il nome possa trarre in inganno, non include, proprio per la meridionalità della sua origine, il parmigiano reggiano tra gli ingredienti, ma…

Orzo con crema di broccoli e ricotta salata

Orzo con crema di broccoli e ricotta salata

Orzo con crema di broccoli e ricotta salata, ovvero la ricetta leggera con cui torno a scrivere sul blog dopo le feste natalizie. Periodo in cui si torna a dover fare i conti con i chili in più segnati dalla bilancia, con la consapevolezza che…

Parmigiana invernale di carciofi e patate

Parmigiana invernale di carciofi e patate

Alzi la mano chi non gradisce la parmigiana. Nessuno vero? Peccato però che io sono per la stagionalità e il km 0 e per i piatti gustosi ma non eccessivamente carichi. Ecco quindi che questa filante parmigiana invernale di carciofi e patate risponde a tutte…

Risotto alla zucca e salva cremasco con aceto balsamico

Risotto alla zucca e salva cremasco con aceto balsamico

Oggi sulla mia tavola c’è il risotto alla zucca e salva cremasco con aceto balsamico e mandorle a lamelle. Il salva cremasco DOP è un formaggio a latte vaccino intero a crosta lavata, prodotto in alcune province lombarde. Cosa vuol dire crosta lavata? Che durante…

Pasta al forno con zucca ricotta e branzi

Pasta al forno con zucca ricotta e branzi

Tavola delle feste, quale miglior momento per sfornare una fumante pasta al forno con zucca ricotta e branzi? Se poi si prepara in un attimo, la ricetta è quella vincente. Per farcirla ho utilizzato il Branzi, un formaggio da latte crudo, intero, vaccino, con stagionatura…

Scones salati alla barbabietola rossa

Scones salati alla barbabietola rossa

Tradizione vuole che il menù della Vigilia di Natale sia a base di pesce. Questa usanza deriva da un dettame della chiesa cattolica, che prevede l’astinenza dalla carne nei giorni di magro, ovvero il venerdì ed altri giorni vietati, tra cui appunto la Vigilia di…

Uova in cocotte con spinaci e grana

Uova in cocotte con spinaci e grana

Oggi ho preparato le uova in cocotte con spinaci e grana. Buone, eleganti, leggere, di semplicissima preparazione e ricche di nutrienti benefici. Le uova in cocotte sono una tipica preparazione della cucina francese, sicuramente più calorica della classica cucina mediterranea, ma basta non esagerare con…