Spiedini di calamaretti e pomodorini ammollicati

Di origine tipicamente siciliana, “ammollicati”, ovvero cosparsi con una panatura generalmente a base di pangrattato, olio, sale, capperi, menta e prezzemolo, con la possibilità di inventarsi mille varianti sul tema. Questa specifica variante l’ho letta quest’estate in spiaggia su una delle tante riviste di cucina che non mi faccio mai mancare quando viaggio. Rivista che ora si trova nella mia libreria, sgualcita e provata da acqua, sale, vento e perché no, una bella spruzzata di acqua termale sulfurea che le ha regalato un odorino non esattamente gradevole. Sto cercando di replicare le ricette interessanti della rivista puzzolente alla svelta in modo da poterla cestinare il più presto possibile. Peccato che ce ne fossero tantissime!

Ingredienti per 2 persone (12 piccoli spiedini):

  • 12 calamaretti
  • 12 pomodorini ciliegino
  • 1 cucchiaio di capperi
  • prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d’aglio in camicia
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • olio evo, sale e pepe

Preparazione:

Dissalare i capperi sciacquandoli sotto acqua corrente e lasciandoli una mezzoretta a bagno, poi tritarli grossolanamente con il coltello.

Lavare, asciugare i pomodorini e tagliarli a metà. Infilzare su ogni stecco mezzo pomodorino, un ciuffetto di tentacoli, un altro mezzo pomodorino e infine la sacca del calamaretto infilzandola in due punti in modo che rimanga tesa.

Soffriggere in padella con un filo d’olio e l’aglio i capperi e il prezzemolo tritati. Unire gli spiedini e farli dorare su entrambi i lati. Salare, sfumare con il vino bianco (o acqua) e cuocere qualche minuto. Quando i calamaretti saranno cotti, cospargere con il pangrattato su tutti i lati e lasciare dorare per un altro minuto, aggiungendo altro vino o acqua se necessario.

Trasferire nei piatti, ultimare con un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe e un po’ di prezzemolo tritato e servire.

FACILE • Preparazione: 10 minuti (+ 30 minuti di ammollo dei capperi) • Cottura: 10 minuti • 325 cal/porzione

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