Sandwich di melanzane con crema di lattuga e ceci

sandwich di melanzane con crema di lattuga e ceciOggi vi presento i sandwich di melanzane con crema di lattuga e ceci, ovvero due fette di melanzane grigliate farcite con un gustoso ripieno di verdure e legumi, per dei sandwich 100% vegetali. Sostituite la farcia di lattuga e ceci con altre verdure e legumi, ed otterrete tante diverse varianti di un piatto davvero leggerissimo. Serviteli come secondo piatto oppure come finger food per i vostri aperitivi estivi (in questo caso le dosi sotto riportate valgono per 4 persone invece di 2), vedrete, vi stupirete di quanto successo hanno le preparazioni sane e leggere quando fuori la temperatura sale e la partenza per le vacanze si avvicina.

Ingredienti per 2 persone:

  • 300gr di melanzane
  • 125gr di ceci già lessati
  • mezzo cespo di lattuga
  • 1 spicchio d’aglio in camicia
  • rosmarino fresco
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Tagliare le melanzane in 8 fette, cospargerle di sale e lasciarle scolare una mezzoretta in modo che perdano il sapore amarognolo, poi risciacquare e asciugare bene. Grigliare le melanzane su una piastra ben calda cosparsa con un po’ di sale (serve per non farle attaccare) e tenere da parte.

Fare un soffritto con aglio, olio e rosmarino tritato, poi unire i ceci, scolati e sciacquati e le foglie di lattuga spezzate. Cuocere per 5 minuti, aggiustare di sale e pepe, poi prelevare l’aglio e frullare fino ad ottenere una crema, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua.

Farcire i sandwich con la crema e completare con qualche ago di rosmarino a guarnizione e una macinata di pepe.

Servire con un’insalata croccante o dei legumi freschi. 

FACILE • Preparazione: 10 minuti + 30 minuti per scolare le melanzane • Cottura: 5 minuti • 175 cal/porzione

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