Risotto gorgonzola e fiori di zucca

risotto gorgonzola e fiori di zuccaAvere un addome piatto e scolpito è davvero splendido. Mai quanto il risotto con il gorgonzola però. Basta aggiungere qualche fiore, che da colore e sgrassa (figurativamente parlando), ed ecco che il risotto gorgonzola e fiori di zucca è pronto in tavola in un batter d’occhio!

Se desiderate una versione alleggerita di questo risotto, provate il mio risotto con zucchine fiorite, mantecato con formaggio morbido leggero, senza burro e parmigiano. Se invece siete alla ricerca di altre ricette con il gorgonzola, qui trovate una raccolta.

Curiosità: il gorgonzola prende il nome dall’omonima cittadina alle porte di Milano, che secoli fa era importante centro di scambi e di raduno delle mandrie in transito e pare che, anticamente, fosse chiamato “stracchino” perché prodotto con il latte delle vacche “stracche” (stanche) del viaggio di ritorno a valle dall’alpeggio.

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 cucchiai di riso a testa
  • 1 scalogno
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale (1 dado fatto sciogliere in un pentolino di acqua bollente della capienza di circa 800ml)
  • 14 fiori di zucca
  • 100gr di gorgonzola dolce
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Pulire i fiori di zucca staccando le escrescenze laterali alla base del fiore, poi aprirli delicatamente, eliminare il pistillo interno e il gambo, sciacquarli avendo cura di non sciuparli e tagliarli a listarelle.

In un ampio tegame far appassire a fuoco basso lo scalogno tritato finemente con un cucchiaio e mezzo di olio.

Dopo una decina di minuti unire il riso e farlo tostare per qualche minuto a fiamma vivace, quindi sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, portare a cottura per una quindicina di minuti, aggiungendo il brodo bollente un mestolino alla volta, fino a terminarlo.

Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungere anche i fiori di zucca precedentemente mondati. Nella parte finale della preparazione mescolare spesso ed energicamente, in modo da favorire la cremosità del risotto.

A cottura ultimata, mantecare fuori dal fuoco con il gorgonzola dolce freddo di frigo. Far riposare qualche minuto, aggiustare se necessario di sale e servire con una spolverata di pepe nero macinato al momento.

FACILE • Preparazione: 10 minuti • Cottura: 25 minuti • 555 cal/porzione

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