Risotto carciofi e zafferano

Un risottino leggero, vegetariano e poco peccaminoso, preparato con un ingrediente che proprio in questi mesi, in cui ci si avvia verso la fine dell’inverno e l’inizio della primavera, da il meglio di sé. La leggerezza del risotto la decidete voi, in base alla quantità di burro e parmigiano che decidete di utilizzare. Le quantità che trovate sotto, secondo me, rappresentano il giusto compromesso.

Forza, resistete ancora un po’ che tra poco è primavera e, nel frattempo, approfittatene per farvi le ultime sciate della stagione e per mangiare più carciofi possibile! Perché, abbiate fede, prima o poi l’ondata di freddo siberiano se ne andrà, promesso!

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 cucchiai di riso a testa
  • 1 scalogno
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale (poco meno di un litro d’acqua con 1 dado)
  • 2 carciofi
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 noce di burro
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Iniziare pulendo i carciofi e tagliandoli a julienne. Il procedimento per la pulizia dei carciofi, comprensivo di video esplicativo lo trovate qui.

In una padella far soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, poi unire i carciofi tagliati a julienne (sia cuori che gambi) e saltarli per una decina di minuti, aggiungendo poco brodo vegetale preso dal totale. Una volta cotti, sminuzzarli ulteriormente con un coltello, in modo che risultino ben fini.

Nel frattempo, in un altro tegame, far appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio a fuoco basso.

Aggiungere il riso, farlo tostare per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, proseguire la cottura aggiungendo il brodo un mestolino alla volta, fino a finirlo (ci vorranno circa una ventina di minuti). Gli ultimi 5 minuti di cottura unire anche i carciofi precedentemente cotti e la bustina di zafferano.

Nella parte finale della preparazione aggiustare eventualmente di sale e mescolare spesso ed energicamente, in modo da favorire la cremosità del risotto.

A cottura ultimata spegnere il fuoco, mantecare con il burro ben freddo e il parmigiano grattugiato. Far riposare qualche minuto, poi distribuire nei piatti e terminare con una macinata di pepe.

FACILE • Preparazione: 15 minuti • Cottura: 20 minuti • 525 cal/porzione

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