Rigatoni con carote guanciale e fiori di zucca

rigatoni con carote guanciale e fiori di zuccaI rigatoni con carote guanciale e fiori di zucca sono un golosissimo primo piatto, non propriamente leggero, ma sicuramente colmo di colori e verdure di stagione, perfetto per salutare l’estate ormai agli sgoccioli.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200gr di rigatoni
  • 75gr di guanciale
  • 2 carote medio-piccole
  • 1/4 di cipolla
  • 4 fiori di zucca
  • 20gr di pecorino romano grattugiato + quello per la superficie
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Tagliare il guanciale a listarelle. Raccogliere in un pentolino con il vino, mettere sul fuoco e lasciar cuocere a fiamma bassa. Quando il grasso si sarà sciolto, alzare la fiamma e far rosolare fino a quando sarà diventato croccante.

Nel frattempo pelare le carote, spuntarle e tagliarle a cubetti. Tritare la cipolla. Raccogliere entrambe in una ciotola, condire con sale e olio e far saltare in padella per 10 minuti.

Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo e sciacquandoli delicatamente, poi tagliarli a listarelle. Unire alla verdure cotte e condire con del pepe nero macinato al momento.

Lessare i rigatoni in acqua bollente salata, scolarli al dente (avendo cura di conservare qualche mestolo della loro acqua) e trasferirli in padella con le verdure. Unire il guanciale, il pecorino grattugiato e qualche cucchiaio di acqua di cottura e far saltare il tutto a fiamma vivace per qualche minuto.

Distribuire nei piatti e spolverizzare con altro pecorino e pepe nero.

I vostri rigatoni con carote guanciale e fiori di zucca sono pronti per essere serviti in tavola!

FACILE • Preparazione: 15 minuti • Cottura: 25 minuti • 725 cal/porzione

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