Ragù bianco di vitello pecorino e fiori di zucca

ragù bianco di vitello pecorino e fiori di zuccaLo scatto è fugace e la forchetta già pronta per il primo boccone, non me ne vogliate, ma la pasta al ragù va mangiata calda! Ci tenevo però a condividere comunque la ricetta di questo ragù bianco di vitello pecorino e fiori di zucca, perché è favolosa. Il ragù di carne poi, si può anche preparare in anticipo, aggiungendo all’ultimo solo i  fiori di zucca e il pecorino, risolvendovi così la cena in quattro e quattr’otto.

Altri ragù, classici o meno classici? Qui trovate la relativa categoria. Qualche esempio? Dai più classici ragù di zucca coniglio e salsiccia o ragù di speck e finferli fino a quelli vegani, come quello di lenticchie. A ognuno il suo e siamo tutti contenti!

Ingredienti per 4 persone:

  • 400gr di pasta corta
  • 400gr di macinato di vitello
  • 100gr di salsiccia
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 150gr di trito di sedano, carota e cipolla
  • erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia e timo)
  • una noce di burro
  • 5-6 cucchiai di pecorino grattugiato
  • pecorino in scaglie q.b.
  • 2 mestoli di brodo di carne
  • 10 fiori di zucca
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Fare un trito di sedano, carota e cipolla e farlo appassire in un tegame con qualche cucchiaio d’olio e le erbe aromatiche per una decina di minuti a fuoco basso.

Unire la salsiccia spellata e sgranata e il macinato di vitello e lasciar rosolare bene a fiamma media per altri dieci minuti circa.

Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare, poi coprire con qualche mestolo di brodo caldo, salare, pepare, abbassare al minimo la fiamma e proseguire la cottura a tegame coperto per circa 1 ora e 30 minuti, bagnando se necessario con altro brodo.

Gli ultimi minuti di cottura unire anche i fiori di zucca privati del pistillo e tagliati a listarelle.

Scolare la pasta al dente (conservando un po’ della sua acqua di cottura) e trasferirla nel tegame con il ragù. Aggiungere una noce di burro e il pecorino grattugiato e mantecare per bene a fiamma vivace, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte se necessario.

Distribuire nei piatti e completare con una macinata di pepe nero al mulinello e pecorino in scaglie.

MEDIA • Preparazione: 10 minuti • Cottura: 1 ora e 50 minuti • 820 cal/porzione

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