Polpettine di zucca e lenticchie

Ho un debole per polpette e crocchette a base di verdure e, almeno nella stagione fredda, quando accendere il forno non è considerato un crimine contro l’umanità, mi diletto a sperimentarne sempre nuove versioni. Tante verdure di stagione e legumi e infinite possibili combinazioni.

Generalmente prediligo polpette completamente vegetali, così sono adatte davvero a tutti, e la cottura in forno, più salutare rispetto alla frittura in padella, che richiede invece di abbondare con l’olio.

Ingredienti per 2 persone:

  • 150gr di polpa di zucca mantovana (peso già pulita)
  • 100gr di carote
  • 75gr di lenticchie secche
  • 1/4 di cipolla
  • 4 cucchiai rasi di pangrattato
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Far ammollare le lenticchie per una notte, poi lessarle in acqua bollente salata fino a farle leggermente sfaldare, ci vorrà poco meno di un’oretta. Potete farlo anche il giorno prima, anzi meglio, conservandole poi in frigo nella loro acqua di cottura.

Pulire la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti e pelare le carote. Tagliare la zucca e le carote a pezzetti e la cipolla a fettine e mettere in padella con un filo d’olio e un dito d’acqua, salare e cuocere per 10-15 minuti, finchè le verdure risulteranno morbide.

Una volta cotte le verdure, frullarle con il mixer, poi unire le lenticchie scolate e schiacciare con una forchetta. Unire quindi il pangrattato e aggiustare di sale e pepe.

Ricavare delle polpettine aiutandosi con un cucchiaio e disporle in una teglia foderata di carta da forno e leggermente unta. Se gradito, condire con un altro filo d’olio, poi cuocere in forno statico preriscaldato a 200° 10 minuti per lato. In alternativa, potete cuocerle in padella con poco olio 4-5 minuti per lato.

Sfornare e servire. Si accompagnano bene con un contorno di funghi trifolati o cavoli/broccoli di qualsiasi tipo cotti al vapore.

FACILE • Preparazione: 10 minuti • Cottura: 1 ora per le lenticchie (+ il tempo dell’ammollo), 15 minuti per le verdure, 20 minuti per le polpette • 265 cal/porzione

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