Polpette di ricotta e zucchine
Ingredienti per 2 persone (che mangiano molto):
- 3 piccole zucchine (o 2 grandi)
- 300gr di ricotta
- 1 uovo
- mezzo bicchiere di latte
- 2 fette di pancarrè senza crosta o mollica di pane
- basilico fresco
- pangrattato
- olio evo, sale, pepe
Preparazione:
Grattugiare le zucchine ai fori grossi, poi saltarle in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 3-4 minuti.
Scolare la ricotta per far rilasciare il siero in eccesso. A parte spezzettare il pancarrè e bagnarlo con il latte. Lasciare riposare entrambi per una mezzoretta.
Unire la ricotta nella ciotola con il pane e aggiungere l’uovo, una macinata di pepe e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Aggiungere le zucchine, aggiustare di sale e se necessario aggiungere del pangrattato per ottenere una consistenza lavorabile.
Formare le polpettine, passarle nel pangrattato e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, girandole a metà cottura. Pronte!
