Polpette di ricotta e zucchine

Ingredienti per 2 persone (che mangiano molto):

• 3 piccole zucchine (o 2 grandi)
• 300gr di ricotta
• 1 uovo
• mezzo bicchiere di latte
• 2 fette di pancarrè senza crosta o mollica di pane
• basilico fresco
• pangrattato
• olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Grattugiare le zucchine ai fori grossi, poi saltarle in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 3-4 minuti.

Scolare la ricotta per far rilasciare il siero in eccesso. A parte spezzettare il pancarrè e bagnarlo con il latte. Lasciare riposare entrambi per una mezzoretta.

Unire la ricotta nella ciotola con il pane e aggiungere l’uovo, una macinata di pepe e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Aggiungere le zucchine, aggiustare di sale e se necessario aggiungere del pangrattato per ottenere una consistenza lavorabile.

Formare le polpettine, passarle nel pangrattato e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, girandole a metà cottura. Pronte!