Polpette di radicchio e ricotta al forno

polpette di radicchio e ricotta al fornoQueste polpette di radicchio e ricotta sono morbidissime. Il gusto leggermente amarognolo del radicchio è controbilanciato da quello dolce e delicato della ricotta e l’unione che ne risulta è favolosa. Potete friggerle, e verranno sicuramente più golose e croccanti, oppure potete, come ho fatto io, optare per la cottura al forno, più leggera e salutare, ma non per questo meno saporita.

Visitate la sezione del blog dedicata alle polpette, lì troverete ispirazione per polpette di ogni tipo, dalle classiche di carne o pesce, a un’ampia selezione di polpette di ricotta, fino ad arrivare a quelle vegane. Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone:

  • 160gr di ricotta vaccina
  • 1 cespo di radicchio di Verona o di Chioggia
  • mezzo cipollotto rosso dolce
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai colmi di pangrattato
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (opzionale)
  • olio evo, sale, pepe
  • uovo e pangrattato q.b. per impanare

Preparazione:

Tritare finemente il cipollotto e farlo appassire in un tegame con un cucchiaio d’olio, poi unire il radicchio tagliato a listarelle e cuocere per una decina di minuti, salando e aggiungendo poca acqua se necessario. A cottura ultimata far asciugare bene il liquido, poi spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.

In una ciotola riunire la ricotta ben scolata, l’uovo, il radicchio e se lo si desidera il parmigiano (io l’ho omesso). Regolare di sale e pepe, amalgamare bene e unire pangrattato q.b. ad ottenere una consistenza lavorabile ma comunque molto morbida. A me sono serviti due cucchiai colmi.

Formare le polpette con le mani umide (ne verranno circa 6) e passarle nel pangrattato. Se invece di cuocere le polpette al forno decidete di friggerle, prima di passarle nel pangrattato passatele anche nell’uovo sbattuto, in modo da proteggere il ripieno dal metodo di cottura più aggressivo.

Lasciar riposare le polpette così formate in frigo per una mezzoretta e nel frattempo scaldare il forno a 180° in modalità statica.

Disporre le polpette su una teglia foderata con carta da forno, condire con un filo d’olio e infornare per 20 minuti (oppure friggere in olio bollente).

Sfornare e servire calde.

FACILE • Preparazione: 15 minuti • Cottura: 30 minuti • 340 cal/porzione

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