Polenta agli spinaci con zucca in agrodolce

polenta agli spinaci con zucca in agrodolcePronti per un delizioso piatto unico, che si da il caso essere anche completamente vegetale nonchΓ© leggerissimo? Ecco servita la mia polenta agli spinaci con zucca in agrodolce. Croccanti quadrotti di polenta di spinaci gratinata in forno, serviti con della zucca stufata con cipolla dolce e uvetta. Niente di piΓΉ semplice e, se gradite, potete anche servire singolarmente una delle due preparazioni come contorno per i vostri secondi piatti. Insomma, questa ricetta proprio non potete non segnarvela! πŸ˜‰

Ingredienti per 2 persone:

  • 100gr di farina di mais per polenta istantanea
  • 180gr di spinaci freschi puliti
  • 400gr di polpa di zucca
  • 20gr di uvetta
  • mezza cipolla rossa
  • 1 spicchio d’aglio
  • noce moscata e cannella q.b.
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Pulire gli spinaci eliminando le estremitΓ  che tengono insieme i ciuffi, poi lavarli sotto acqua corrente fredda e strizzarli bene. Pulire la zucca eliminando buccia, semi e filamenti, poi tagliarla a dadini.

Scaldare un filo d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio, quindi unire gli spinaci e cuocerli qualche minuto fino a che saranno appassiti, salando leggermente a fine cottura. Eliminare poi l’aglio e sminuzzarli leggermente con il coltello.

Scaldare in un pentolino la quantitΓ  di acqua salata indicata sulla confezione della polenta e unire gli spinaci. Un attimo prima dell’ebollizione, versare la farina e portare a cottura, mescolando con una frusta. Ultimata la cottura, trasferire in una teglia quadrata o rettangolare ad uno spessore di 1cm e lasciar raffreddare. Una volta fredda, rovesciarla su un tagliere e tagliarla a quadrotti di 6cm di lato circa. Trasferire su una placca foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180Β° in modalitΓ  ventilato e con funzione grill per una decina di minuti.

Nel frattempo tagliare la cipolla a rondelle e rosolarla in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, poi unire la zucca a dadini, l’uvetta, una grattata di noce moscata e mezzo cucchiaino di cannella. Regolare di sale e pepe e lasciar cuocere finchΓ© la zucca sarΓ  tenera (15 minuti circa), aggiungendo un filo d’acqua calda quando necessario.

Servire la polenta con la zucca, profumando con una macinata di pepe.

FACILE β€’ Preparazione: 20 minuti + il tempo di raffreddamento della polenta β€’ Cottura: 35 minuti β€’ 390 cal/porzione

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