Patate ripiene di insalata con tonno fresco

patate ripiene di insalata con tonno frescoMai trovato qualcuno a cui non piacciono le patate? Io no, quindi eccole in una fresca ed insolita versione di mare: patate ripiene di insalata con tonno fresco.

L’abbinamento è quantomai azzeccato, sono leggere, si gustano fredde e si prestano quindi ad essere preparate in anticipo, per un pasto gustoso e senza stress!

Sul blog trovate altre mie versioni delle patate ripiene, come quelle con uova di quaglia o quelle ripiene di mortadella e scamorza. Insomma, tra pesce, uova, salumi e formaggi, ce n’è per ogni gusto!

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 patate grandi
  • 1 filetto di tonno fresco da 80gr
  • 2 cucchiai di olive taggiasche
  • mezzo cipollotto rosso
  • 6 pomodorini datterini
  • 30gr di rucola
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Lavare bene le patate, poi lessarle in abbondante acqua per 35 minuti dal bollore, salando verso fine cottura. Una volta pronte, scolarle e lasciarle raffreddare (potete tranquillamente prepararle il giorno prima), poi tagliarle a metà per il lungo e svuotarle con uno scavino. La polpa prelevata per questa preparazione non servirà. Utilizzatela per rendere più corposa una vellutata di verdure, oppure per delle gustose crocchette di patate, oppure ancora per arricchire un’insalata. Mi vengono in mente tantissime idee e sono sicura che anche a voi la fantasia non manchi, ma, nel caso in cui l’ispirazione dovesse tardare ad arrivare, qui trovate tante deliziose ricette con le patate.

In una ciotola raccogliere la rucola, i pomodorini tagliati in quarti, le olive denocciolate e la cipolla tagliata a dadini. Condire l’insalata con olio, sale e pepe.

Ungere leggermente il filetto di tonno e scottarlo in padella antiaderente 2 minuti per lato, condendo con un pizzico di sale. Levare, tagliare a cubetti e unire all’insalata.

Farcire le patate con l’insalata con il tonno scottato, profumare con una macinata di pepe e servire.

FACILE • Preparazione: 15 minuti • Cottura: 40 minuti • 315 cal/porzione

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