Passatelli al Bagoss su crema di broccoli

passatelli al bagoss su crema di broccoliI passatelli al Bagoss su crema di broccoli sono un piatto leggero e vegetariano, il perfetto comfort food per allietare e riscaldare le fredde serate di questa stagione. Nati dalla tradizione romagnola, oggi ho rivisitato i passatelli in chiave bresciana, utilizzando nell’impasto il Bagòss, formaggio a latte crudo vaccino prodotto a Bagolino, antico comune della montagna bresciana. Si caratterizza per la presenza dello zafferano, che conferisce un aroma speziato e il tipico colore giallo intenso della pasta. Se però preferite rimanere sul tradizionale, vi lascio anche la classica ricetta dei passatelli in brodo.

Ho candidato la ricetta dei passatelli al Bagoss su crema di broccoli nella sezione piatti vegetariani del concorso “Chef per una notte” organizzato dal Giornale di Brescia. I fortunati vincitori potranno preparare il loro piatto durante la serata finale a conclusione dell’iniziativa, quindi se la ricetta vi piace e ne avete voglia potete votarmi a questo link. Per farlo occorre registrarsi e potete darmi fino a cinque voti (e io me li merito tutti e 5, vero?) 🙂

Ingredienti per 2 persone:

Per i passatelli:

  • 1 uovo
  • 20gr di Bagòss
  • 20gr di parmigiano
  • 35gr di pangrattato integrale
  • 5gr di farina 00
  • noce moscata
  • scorza di mezzo piccolo limone non trattato
  • un pizzico di sale

Per la crema di broccoli:

  • 100gr di patate pelate
  • 290gr di broccoli in cimette
  • 60gr di porro a rondelle
  • brodo vegetale

Per completare:

  • pepe nero

Preparazione:

In una ciotola sbattere leggermente l’uovo con un pizzico di sale, poi unire il Bagòss e il parmigiano grattugiati, il pangrattato, una grattata di noce moscata, la scorza grattugiata del limone e la farina e lavorare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciar riposare nel frattempo che si procede con le altre preparazioni.

Tagliare le verdure a pezzetti e raccoglierle in un tegame. Coprire con il brodo, portare a ebollizione e cuocere per circa 15 minuti. Frullare con il frullatore a immersione fino a ridurre in crema e portare alla consistenza desiderata, che dovrà essere piuttosto densa, facendo asciugare ancora un po’ sul fuoco o aggiungendo un filo di acqua o brodo caldi. Regolare infine di sale.

Schiacciare l’impasto dei passatelli con lo schiacciapatate direttamente in un pentolino di acqua bollente leggermente salata, spezzando i passatelli con il dorso di un coltello. Non appena l’acqua riprenderà il bollore e i passatelli riaffioreranno in superficie, scolarli con una schiumarola.

Distribuire la crema di broccoli nei piatti e completare con i passatelli e una macinata di pepe, poi servire.

FACILE • Preparazione: 20 minuti • Cottura: 20 minuti • 285 cal/porzione

Stampa Stampa



2 thoughts on “Passatelli al Bagoss su crema di broccoli”

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *