Panzanella di verdure speziata

panzanella di verdure speziataSvariate nei colori e nei profumi, le spezie sono sempre più utilizzate in cucina per impreziosire i piatti, insaporendoli e consentendo di ridurre la quantità di sale. Apportano diversi benefici per la salute, con i loro affermati poteri antiossidanti e antinfiammatori e le loro proprietà depurative. Tra le spezie, una delle più conosciute è il curry, di origine indiana dove è anche conosciuto come masala, una miscela di pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, curcuma, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino, zafferano e cardamomo. Ne ho fatto scorta quando sono stata al mercato delle spezie di Borough Market a Londra e, tornata a casa, ci ho preparato questa panzanella di verdure speziata, un’intigrante fusione tra cucina toscana e indiana.

A questo link trovate tutte le versioni da me finora sperimentate della panzanella.

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 fette di pane toscano raffermo privato della crosta
  • 2 piccole zucchine (o 1 grande)
  • 2 piccole carote (o 1 grande)
  • 4 peperoni friggitelli (quelli verdi, piccoli e dolci)
  • mezzo peperone rosso e mezzo giallo (dimensione medio-piccola, se grandi usarne 1/4 di ciascuno)
  • mezzo porro
  • un cucchiaino di curry in polvere
  • mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
  • mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
  • pepe nero macinato al mulinello
  • olio evo, sale

Preparazione:

Tagliare il pane a pezzetti e farlo tostare a fiamma vivace senza condimenti in una padella antiaderente per un paio di minuti, poi tenere da parte.

Tagliare il porro a rondelle e farlo rosolare in un tegame con un filo d’olio, poi unire i friggitelli privati del picciolo, semi e filamenti e tagliati a rondelle e tutte le altre verdure tagliate a pezzetti. Regolare di sale e pepe e far saltare qualche minuto a fuoco vivace, poi se necessario unire un filo d’acqua e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti, mantenendo comunque le verdure croccanti.

Cospargere con le spezie e amalgamare bene. Da ultimo, unire il pane tostato, aggiustare se necessario di sale e pepe e togliere dal fuoco. Profumare con foglioline di basilico fresco e servire.

FACILE • Preparazione: 10 minuti • Cottura: 15 minuti • 260 cal/porzione

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