Panzanella alla greca

panzanella alla grecaContro qualsiasi regola dettata dal buon senso, mi ritrovo sempre più spesso ad acquistare un bel filone di pane toscano, a tagliarlo a fette, per poi riporlo in una busta di carta in attesa che diventi raffermo. Cioè invece che utilizzare il pane vecchio avanzato per preparare ricette del riciclo, mi trovo a comprarlo apposta per farlo avanzare, perché nella mia maniaca attenzione anti-spreco, a casa mia di avanzi non ce ne sono mai. Cosa ci ho preparato oggi? Una panzanella alla greca, la quintessenza della cucina mediterranea, ispirandomi alla ricetta di oggicucinamirco.

Vi lascio il link a tutte le mie ricette a base di pane toscano raffermo. Siete d’accordo con me che vale la pena di comprarlo apposta, vero?

Ingredienti per 2 persone:

  • 80gr di pane toscano raffermo privato della crosta
  • 120gr di feta
  • 190gr di cetrioli
  • 2-3 pomodori ramati
  • 1/4 di cipolla rossa
  • 2 cucchiai di olive greche Kalamata o taggiasche
  • aceto di mele q.b.
  • origano secco q.b.
  • qualche fogliolina di basilico fresco
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Bagnare il pane con un po’ di aceto e acqua spruzzata a pioggia con le mani e lasciar riposare qualche minuto.

Nel frattempo pelare i cetrioli e tagliarli a tocchetti, poi lavare e asciugare i pomodori e tagliare anche questi a pezzetti. Tagliare infine la cipolla a fettine sottili e lasciarla una decina di minuti a bagno in una tazza riempita per metà con aceto di mele e metà con acqua fredda.

Spezzettare il pane e riunirlo in una ciotola con i cetrioli, i pomodori e la cipolla scolata. Condire con olio, sale e pepe e poi aggiungere anche la feta tagliata a dadini e le olive.

Profumare con un’abbondante spolverata di origano secco e qualche fogliolina di basilico fresco, mescolare bene e poi lasciar riposare qualche minuto in frigo prima di servire, in modo che si amalgamino bene i sapori. Ottima anche servita il giorno dopo, dopo averla fatta rinvenire qualche minuto a temperatura ambiente e averle dato una bella mescolata.

FACILE • Preparazione: 15 minuti • Cottura: – • 430 cal/porzione

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