Panini dolci cioccolato e cocco

panini dolci al cioccolato e cocco

La ricetta di questi panini dolci al cioccolato e cocco è del maestro Piergiorgio Giorilli. Poco prima che iniziasse questo lungo periodo di quarantena, per tenermi compagnia durante il mio ultimo viaggio in treno, avevo infatti acquistato il suo “Il grande libro del pane” e devo ammettere, con un po’ di stupore, che a parte il linguaggio a volte eccessivamente tecnico, sono ricette che, anche a casa, vengono e funzionano. L’unico cambiamento che ho apportato alla ricetta è stato dimezzare il lievito di birra allungando i tempi di lievitazione, perché la quantità indicata mi sembrava davvero eccessiva e sono altruista e lascio che anche gli altri al supermercato possano rifornirsi di questo introvabile oggetto del desiderio. Ora, siate generosi, e fatemi ritrovare sugli scaffali la farina forte, che la mia è quasi finita e non posso rimanere senza!

Voglia di altri panini dolci? Provate quelli allo yogurt e frutti di bosco o quelli ai tre cioccolati.

Ingredienti per 8 panini:

  • 250gr di farina 00 320W (se ne avete due, una forte – tipo una manitoba – e una debole – tipo una comune farina per tutti gli usi del supermercato -, potete utilizzare questo metodo per spezzare le farine e ottenere il W desiderato, spannometricamente il W della vostra farina si ottiene moltiplicando le proteine per 25)
  • 7.5gr di lievito di birra fresco
  • 1 uovo
  • 125gr di latte intero
  • 25gr di zucchero semolato
  • 5gr di sale fino
  • 12.5gr di burro freddo di frigo
  • 32.5gr di cocco rapè
  • 62.5gr di gocce di cioccolate precedentemente messe al freddo

Per la superficie:

  • 1 uovo
  • zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Iniziare l’impasto con farina, lievito, uovo e 80% del latte, successivamente unire lo zucchero. Aggiungere il sale, il latte rimasto e alla fine il burro a pezzetti. Terminato l’impasto incorporare il cocco rapè e le gocce di cioccolato. Il tempo complessivo di impasto sarà di circa 15 minuti, azionando l’impastatrice prima a velocità minima, fino ad arrivare a quella massima.

Lasciar lievitare l’impasto in un contenitore imburrato a temperatura ambiente per 1 ora e mezza, coprendo con la pellicola.

panini dolci al cioccolato e cocco impasto

Trascorso il tempo, rovesciare l’impasto sulla spianatoia non infarinata e dividerlo in 8 pezzi da circa 70gr ciascuno. Dare forma sferica facendo roteare energicamente i panini sotto il palmo della mano. Trasferire i panini su una leccarda foderata con carta da forno, ben distanziati tra loro, dorarli spennellandoli con l’uovo sbattuto una prima volta e lasciarli lievitare 2 ore e mezza a temperatura ambiente.

panini dolci al cioccolato e cocco lievitazione  panini dolci al cioccolato e cocco lievitazione 2

Dorare una seconda volta con l’uovo sbattuto, poi infornare in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti, creando del vapore gettando un bicchier d’acqua su una teglia poggiata sul fondo del forno appena prima di richiudere lo sportello dopo aver sistemato la leccarda con i panini.

Sfornare, far raffreddare su una gratella e poi cospargere con zucchero a velo.

panini dolci al cioccolato e cocco sfornati

Buona colazione!

panini dolci al cioccolato e cocco  panini dolci al cioccolato e cocco interno

MEDIO • Preparazione: 30 minuti • Lievitazione in massa: 1h e 30 minuti a temperatura ambiente • Lievitazione in forma: 2h e 30 minuti a temperatura ambiente • Cottura: 15-20 minuti • 215 cal/panino

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