Panini dolci allo yogurt e frutti di bosco
Panini dolci allo yogurt e frutti di bosco – leggeri e buonissimi, scoprite insieme a me tutti i segreti della biga e non ve ne pentirete. Unico accorgimento: tenete presente che i panini vengono pronti il giorno dopo rispetto a quello in cui preparate la biga, ma basta organizzarsi 🙂 E se preferite una pausa più golosa, basterà sostituire le gelatine di frutti di bosco con delle gocce di cioccolato e saranno irresistibili.
Biga:
- 400gr di farina 00 forte 360-400W (il W di una farina se non lo trovate scritto sulla confezione si ottiene moltiplicando le proteine per 25, quindi in questo caso una farina con proteine 14-15% o più in generale una manitoba visto che questo tipo di grano è per definizione forte)
- 180gr di acqua a temperatura ambiente
- 4gr di lievito di birra fresco
In una ciotola sciogliere il lievito nell’acqua, poi versare tutta la farina e mescolare con le mani per farla assorbire. Non impastare troppo, dovrà rimanere sgranata ma senza lasciare grumi di farina. Io lo faccio con l’impastatrice, per 4 minuti a velocità 1. Coprire la ciotola con la pellicola ben sigillata e conservare per 20-24h a 18-20°, cioè a temperatura ambiente. Io la preparo il giorno prima, a ora di pranzo è l’ideale.
Ingredienti per 10 panini:
- biga+
- 85gr di yogurt bianco intero
- 8gr di malto in polvere (2 cucchiaini e mezzo circa)(è uno zucchero e serve a nutrire l’impasto dopo una lunga lievitazione, se non l’avete provate a sostituirlo con dello zucchero o con del miele)
- 8gr di sale fino (1 cucchiaino e mezzo circa)
- 70gr di burro
- 20gr di zucchero semolato
- 100gr di gelatine di frutta (io ho usato i fruttini di bosco in granuli di Caterline) oppure uvetta o gocce di cioccolato
Preparazione:
Mettere nella planetaria munita di gancio la biga spezzettata, il sale, il malto, lo zucchero e metà yogurt e impastare prima a velocità bassa, fino ad arrivare al massimo. Quando l’impasto avrà preso corpo, aggiungere gradualmente lo yogurt restante e il burro a pezzetti, impastando sempre prima a velocità bassa e poi al massimo. Da ultimo unire le gelatine di frutta azionando la planetaria per qualche giro alla velocità minima fino ad incorporarle.
Trasferire l’impasto in un contenitore, coprire con la pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Rovesciare l’impasto su una spianatoia non infarinata e dividere in pezzi da 80-100gr. Dare forma sferica facendo roteare energicamente i panini sotto il palmo della mano. Trasferire i panini su una leccarda foderata con carta da forno, ben distanziati tra loro. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio abbondante. Io a temperatura ambiente invernale e ci ho messo 4 ore circa, ma per velocizzare potete mettere nel forno spento con la luce accesa o nel forno appena intiepidito o prepararli d’estate 😉
Spennellare i panini con del latte, quindi infornare in forno statico preriscaldato a 175° per 25-30 minuti, creando del vapore gettando un bicchier d’acqua su una teglia poggiata sul fondo del forno appena prima di richiudere lo sportello dopo aver sistemato la leccarda con i panini.
Sfornare e trasferire i panini dolci allo yogurt e frutti di bosco a raffreddare su una gratella.
MEDIO • Preparazione: 20 minuti • Biga: 20-24h a 18-20° • Lievitazione in massa: 2-3h a temperatura ambiente • Lievitazione in forma: 4h a temperatura ambiente • Cottura: 25-30 minuti • 240 cal/panino
