Moscardini in bianco con zucchine

moscardini in bianco con zucchineUno dei motivi più frequenti di discussione tra me e il mio fidanzato è che a me, anche nel weekend, la mattina piace svegliami molto presto. “Chi dorme non piglia pesci” dico sempre. O meglio, chi dorme e arriva al mercato troppo tardi, non trova più le zucchine trombetta, che per via della loro disponibilità limitata vanno a ruba nelle prime ore del mattino. Le zucchine trombetta sono una qualità di zucchina tipica della Riviera Ligure di Ponente e in particolare di Albenga. Sono delle zucchine lunghe e strette, dal colore verde pallido, sode ma tenere. Ora che i miei, quasi in pensione, hanno spostato la loro dimora estiva al mare in Liguria, dove questa varietà di zucchine abbonda, forse io e il mio fidanzato smetteremo di litigare. Ma l’amore non è bello se non è litigarello!

Ingredienti per 2 persone:

  • 250gr di moscardini già puliti
  • 230gr di zucchine chiare o trombetta
  • mezza cipolletta rossa fresca
  • 1 ciuffo di menta
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio in camicia
  • pane casereccio (facoltativo)
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Lavare le zucchine, tagliarle a tocchetti e scottarle in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolarle e raccoglierle in una ciotola. Unire la cipolletta fresca a fettine sottili e la menta tritata (o del prezzemolo tritato se non l’avete), poi condire con un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare e lasciare riposare una mezzoretta.

Lavare i moscardini sotto acqua corrente. Far rosolare uno spicchio d’aglio in un tegame con un filo d’olio. Unire i moscardini e farli rosolare per 5 minuti, quindi bagnare con il vino bianco (o dell’acqua), profumare con un po’ di prezzemolo tritato e proseguire la cottura per una decina di minuti. Aggiustare infine di sale e pepe ed eliminare l’aglio.

Tagliare il pane fette sottili, ungerle con un filo d’olio e farle tostare in forno fino a quando sono croccanti e dorate.

Distribuire le zucchine nei piatti e adagiare sopra i moscardini. Guarnire se lo si desidera con i crostini di pane, ultimare con un filo d’olio e una spolverata di prezzemolo tritato e servire.

FACILE • Preparazione: 10 minuti • Cottura: 20 minuti • 220 cal/porzione (esclusi i crostini)

Stampa Stampa


Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *