Melanzane ripiene di mare
Verdure ripiene, che bontà! E se questa volta le farcissimo con un inusuale ripieno di calamari? Ecco servite le melanzane ripiene di mare – leggere, gustose e facilissime da preparare. Se poi avete un buon rapporto con il vostro pescivendolo e i calamari ve li pulisce e taglia a rondelle direttamente lui, non vi sporcate nemmeno le mani. 😉
Visto che le verdure ripiene sono tra i miei piatti forti, vi lascio il link all’apposita sezione del blog.
Ingredienti per 2 persone:
- 1 melanzana grande
- 300gr di calamari già puliti
- 40gr di pane toscano o casereccio raffermo
- 150gr di pomodorini
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 30gr di olive taggiasche
- 1 rametto di timo
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo peperoncino fresco
- olio evo, sale, pepe
Preparazione:
Lavare e asciugare la melanzana. Tagliarla a metà e svuotarla della polpa. Salare l’interno degli involucri e metterli a scolare su un tagliere.
Tagliare la polpa della melanzana a dadini e saltarli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Unire i calamari a rondelle, il peperoncino tritato e i pomodorini tagliati in quarti, profumare con delle foglioline di timo e far rosolare bene. Regolare di sale e pepe, poi unire il pane raffermo tagliato a pezzetti e lasciar insaporire. Proseguire la cottura per 5-10 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Spegnere il fuoco ed eliminare lo spicchio d’aglio.
Versare il ripieno su un tagliere, unire i capperi dissalati e le olive taggiasche denocciolate e tritare il tutto grossolanamente con il coltello.
Farcire le melanzane, trasferirle in una teglia da forno foderata, condire con un filo d’olio e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, coprendo la teglia con un foglio di alluminio. Trascorso il tempo, scorpire la teglia e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Sfornare, guarnire con qualche fogliolina di timo e servire.
FACILE • Preparazione: 20 minuti • Cottura: 45 minuti • 290 cal/porzione
