Macarons salati alle fave e pomodori secchi

L’ideale per un aperitivo primaverile in terrazza, da servirsi accompagnati ad un bel calice di bollicine, questi macarons salati alle fave e pomodori secchi sono freschi e leggeri, oltre ad avere un aspetto molto invitante. Nessun ospite in arrivo? Nessun problema, potete servire questi deliziosi sandwich di bocconcini di mozzarella come secondo piatto.

Ingredienti per 5 macarons:

  • 5 bocconcini di mozzarella fiordilatte per totali 155gr circa
  • 70gr di fave fresche (peso già sgranate). Tenete presente che la resa rispetto al peso iniziale è di circa il 30%, quindi dovrete comprare circa 230-240gr di bacelli
  • 5 pomodori secchi (io ho usato quelli essiccati non sottolio)
  • una manciata di capperi
  • un paio di pinoli
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Dissalare i capperi sciacquandoli sotto acqua corrente e lasciandoli una mezzoretta a bagno. Mettere anche i pomodori secchi a bagno in acqua tiepida per farli reidratare.

Sgranare le fave aprendo il bacello per recuperare i semi, poi eliminare anche l’occhio posto all’estremità di ciascuna fava, facendo una leggera pressione con le dita. Non è invece necessario eliminare anche la pellicina. Se preferite sgranare le fave in anticipo per averle già pronte all’occorrenza, considerato che da sgranate deperiscono piuttosto in fretta (in frigo massimo 1-2 giorni prima che anneriscano), sarà necessario sbollentarle per 2-3 minuti, asciugarle bene e congelarle in appositi sacchetti gelo. Cuocetele poi direttamente senza scongelarle secondo il metodo di cottura previsto dalla vostra ricetta.

Lessare le fave in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi frullarle con mezzo cucchiaio d’olio, i capperi dissalati, i pinoli e le foglie di prezzemolo. Regolare di sale e pepe.

Tagliare a metà le mozzarelline e farcirle con la crema di fave e un pomodoro secco, poi richiudere e fissare con uno stecchino.

FACILE • Preparazione: 10 minuti (+ 30 minuti di ammollo di capperi e pomodori secchi) • Cottura: 15 minuti • 100 cal/macaron

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