Involtini di vitello con zucca e scamorza

involtini di vitello con zucca e scamorza 2 involtini di vitello con zucca e scamorzaNon sono una grande amante della carne e non è di certo il mio piatto forte, quindi quando la cucino cerco sempre di rielaborarla in maniera fantasiosa, combinandola con le verdure e i formaggi – di cui invece vado molto ghiotta – spesso sotto forma di involtino. Oggi quindi involtini di vitello con zucca e scamorza. E a questo link trovate tutti gli altri involtini di carne da me preparati.

Ingredienti per 2 persone:

  • 6 fettine sottili di carne di vitello
  • 175gr di polpa di zucca pulita
  • 6 fette di scamorza affumicata
  • pecorino grattugiato q.b.
  • pangrattato q.b.
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Tagliare la polpa di zucca a fette, trasferirla in una teglia da forno foderata con la stagnola e condirla con un filo d’olio evo, sale, pepe e un rametto di rosmarino. Chiudere il cartoccio con altra stagnola e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 50 minuti. Una volta cotta, eliminare il rosmarino e schiacciare con una forchetta fino a ridurre in purea. Potete farlo in anticipo, anche il giorno prima, e poi conservarla in frigo.

In un piatto preparare una panatura di pangrattato, pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe e poggiarvi le fettine di vitello. Salare in superficie, poi farcire con le fette di scamorza e la purea di zucca. Completare con una spolverata di pecorino grattugiato, arrotolare ad involtino, cospargere bene con la panatura e chiudere con uno stecchino.

Disporre gli involtini in una teglia da forno foderata e unta con un filo d’olio, oliare in superficie e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 45 minuti.

Servire gli involtini di vitello con zucca e scamorza con il loro sughetto di cottura.

FACILE • Preparazione: 20 minuti • Cottura: 1 ora e 35 minuti • 530 cal/porzione

Stampa Stampa



Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *