Involtini di verza con lenticchie e polenta

Già vi avevo proposto degli involtini di verza a base di pesce spada (a questo link), qui invece ve li propongo in versione vegana, con lenticchie e polenta, per un secondo piatto completo (grazie all’abbinamento di cereali e legumi) e saziante. A base di farina di mais, la polenta a torto è considerata pesante e poco adatta alle diete. In realtà la polenta ha poche calorie e rappresenta un valido sostituto del pane ad elevato indice di sazietà. L’importante è fare attenzione a condimenti e abbinamenti, ovvio che la polenta con formaggi stile polenta concia non è un piatto leggero. Ma questo già lo sapevate. 🙂

Ingredienti per 2 persone:

  • 65gr di polenta istantanea
  • 6 foglie di verza grandi
  • 50gr di lenticchie secche lasciate ammollare per una notte
  • 1/2 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di timo
  • olio evo, sale

Preparazione:

Preparare la polenta come da istruzioni sulla confezione.

In un tegame con poco olio stufare carota e cipolla tritate finemente, poi aggiungere le lenticchie e gli aromi e coprire con un bicchiere d’acqua. Cuocere per circa 40 minuti, salando verso fine cottura. In mancanza di tempo le lenticchie possono anche essere semplicemente lessate in acqua salata per circa 30-40 minuti dal bollore, anche il giorno prima.

Eliminare la costa centrale dalle foglie di verza e sbollentarle in una pentola con abbondante acqua salata per 2-3 minuti, tuffandole nella pentola 3 per volta. Scolarle e lasciarle asciugare bene su un canovaccio.

Mescolare le lenticchie alla polenta, poi disporre al centro di ciascuna foglia di verza una bella cucchiaiata del composto.

Formare gli involtini e disporli con la parte ripiegata rivolta verso il basso in una teglia da forno leggermente unta. Condire, se gradite, con un filo d’olio e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti.

FACILE • Preparazione: 10 minuti • Cottura: 3 minuti per la polenta, 40 minuti per le lenticchie (+ il tempo dell’ammollo), 15 minuti per gli involtini • 330 cal/porzione

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