Insalata di patate con asparagi pomodori e mozzarella
Il km 0 a modo mio: Milano –> Trasferta lavorativa a Napoli –> Shopping locale di mozzarella di bufala freschissima e ceramiche vietriesi –> Rientro a Milano –> Al resto ci pensa la primavera e l’insalata di patate con asparagi pomodori e mozzarella è in tavola in meno di 12h! 🙂
Se questa ricetta vi è piaciuta, provate anche la mia insalata di patate pantesca, dalla Campania alla Sicilia, il passo è breve!
Ingredienti per 2 persone:
- 2 patate medie
- una dozzina di asparagi
- un pomodoro
- 100gr di mozzarella di bufala
- qualche fogliolina di basilico fresco
- olio evo, sale, pepe
Preparazione:
Lavare la patate, poi lessarle con la buccia per circa 35 minuti dal bollore, salando verso fine cottura. Una volta cotte, scolarle, lasciarle intiepidire, poi pelarle e tagliarle a fette. Regolare di sale e pepe.
Nel frattempo pulire gli asparagi: con un coltello eliminare la parte finale più dura e coriacea del gambo (corrispondente a 3-4 dita), poi pelare la parte rimasta del gambo con un pelapatate, in modo da eliminarne i filamenti. Infine, tagliare gli asparagi a rondelle, lasciando la parte finale delle punte intera.
Cuocere secondo il metodo di cottura preferito lasciandoli croccanti: io prediligo la cottura al vapore per circa 10 minuti, salando e pepando, alternativamente si possono lessare in acqua bollente salata per circa 5 minuti e poi scolare bene, oppure saltare in padella con un filo d’olio, sale e pepe finché saranno teneri.
Lavare e asciugare il pomodoro, poi tagliarlo a tocchetti e condirlo con sale e pepe. Scolare la mozzarella dal suo liquido di governo e tagliarla a tocchetti.
Comporre l’insalata riunendo in una ciotola le patate, gli asparagi, i pomodori e la mozzarella. Condire con un filo d’olio, regolare di sale e pepe e completare con qualche fogliolina di basilico fresco.
Con queste dosi prepararete un’insalata di patate da accompagnare a qualche altra pietanza, in alternativa, raddoppiate le dosi e servitela come delizioso piatto unico.
FACILE • Preparazione: 10 minuti • Cottura: 35 minuti • 285 cal/porzione
