Insalata di patate con asparagi pomodori e mozzarella

insalata di patate con asparagi pomodori e mozzarella

Il km 0 a modo mio: Milano –> Trasferta lavorativa a Napoli –> Shopping locale di mozzarella di bufala freschissima e ceramiche vietriesi –> Rientro a Milano –> Al resto ci pensa la primavera e l’insalata di patate con asparagi pomodori e mozzarella Γ¨ in tavola in meno di 12h! πŸ™‚

Se questa ricetta vi Γ¨ piaciuta, provate anche la mia insalata di patate pantesca, dalla Campania alla Sicilia, il passo Γ¨ breve!

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 patate medie
  • una dozzina di asparagi
  • un pomodoro
  • 100gr di mozzarella di bufala
  • qualche fogliolina di basilico fresco
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Lavare la patate, poi lessarle con la buccia per circa 35 minuti dal bollore, salando verso fine cottura. Una volta cotte, scolarle, lasciarle intiepidire, poi pelarle e tagliarle a fette. Regolare di sale e pepe.

Nel frattempo pulire gli asparagi: con un coltello eliminare la parte finale piΓΉ dura e coriacea del gambo (corrispondente a 3-4 dita), poi pelare la parte rimasta del gambo con un pelapatate, in modo da eliminarne i filamenti. Infine, tagliare gli asparagi a rondelle, lasciando la parte finale delle punte intera.

Cuocere secondo il metodo di cottura preferito lasciandoli croccanti: io prediligo la cottura al vapore per circa 10 minuti, salando e pepando, alternativamente si possono lessare in acqua bollente salata per circa 5 minuti e poi scolare bene, oppure saltare in padella con un filo d’olio, sale e pepe finchΓ© saranno teneri.

Lavare e asciugare il pomodoro, poi tagliarlo a tocchetti e condirlo con sale e pepe. Scolare la mozzarella dal suo liquido di governo e tagliarla a tocchetti.

Comporre l’insalata riunendo in una ciotola le patate, gli asparagi, i pomodori e la mozzarella. Condire con un filo d’olio, regolare di sale e pepe e completare con qualche fogliolina di basilico fresco.

Con queste dosi prepararete un’insalata di patate da accompagnare a qualche altra pietanza, in alternativa, raddoppiate le dosi e servitela come delizioso piatto unico.

FACILE β€’ Preparazione: 10 minuti β€’ Cottura: 35 minuti β€’ 285 cal/porzione

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