Gazpacho di pomodorini gialli con cous-cous e avocado

Gazpacho di pomodorini gialli con cous-cous e avocado, una delle tante reinterpretazioni di classiche ricette che in tutto il mondo conosciamo e apprezziamo. Si tratta di una zuppa fredda dal sapore lievemente acidulo a base di pane, pomodori e cetrioli, a cui ho aggiunto del cous-cous tostato per dare una nota croccante al piatto e dell’avocado, che con il suo sapore pieno e cremoso rende il gazpacho davvero gustoso. Naturalmente privo di proteine animali, il gazpacho è adatto a tutti i palati e, detto tra noi, l’avocado è sempre di grande effetto!

A questo link potete trovare altre interpretazioni di questa ricetta tipica spagnola. Fatemi sapere la vostra preferita! 🙂

Ingredienti per 2 persone:

• 330gr di pomodorini gialli
• 60gr di peperone giallo pulito
• 50gr di pane casereccio a fette
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 50ml di acqua fredda
• 2 cubetti di ghiaccio
• mezzo avocado
• 1/4 di cetriolo
• 50gr di cous-cous
• olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Spezzettare il pane e bagnarlo con l’aceto e l’acqua e lasciar assorbire bene.

Misurare il volume del cous-cous con un bicchiere, poi versarlo in una ciotola e coprirlo con pari volume di acqua portata a bollore con un pizzico di sale. Coprire con la pellicola e lasciar gonfiare. Sgranare il cous-cous, allargarlo su una teglia foderata con carta da forno e farlo tostare in forno preriscaldato a 200° in modalità grill per una decina di minuti.

Lavare l’avocado sotto acqua corrente e asciugarlo, poi farlo rotolare sul ripiano con il palmo della mano, in modo da facilitare il distacco della polpa dalla buccia. Tagliare l’avocado a metà per il lungo girando con la lama intorno al nocciolo, poi ruotare le due metà in direzioni opposte e separarle. Rimuovere il nocciolo che sarà rimasto attaccato a una delle due metà. Tagliare infine l’avocado a spicchi, poi rimuovere la buccia da ciascuno spicchio e ridurre la polpa a dadini.

Tagliare i pomodorini a metà (tenendone 4 da parte) e riunirli nel mixer con il peperone in falde, il pane ammollato con il suo liquido, i cubetti di ghiaccio, sale, pepe e un cucchiaio d’olio, poi frullare fino ad ottenere un composto liscio.

Distribuire il gazpacho nei piatti e completare con i pomodorini tenuti da parte in spicchi, qualche cubetto di avocado e fettine di cetriolo sottili. Cospargere con il cous-cous croccante e servire, completando con una macinata di pepe nero e un filo d’olio a crudo.

FACILE • Preparazione: 20 minuti • Cottura: 10 minuti • 375 cal/porzione