Focaccia dolce bellunese

Ricetta tipica della tradizione bellunese, la focaccia dolce è immancabile soprattutto nel periodo pasquale e primaverile. È un dolce lievitato che ricorda la colomba, ma più semplice, l’ideale per la colazione. Nel periodo intorno a Pasqua, a Belluno, la si trova in ogni panetteria, noi in particolare la prendiamo sempre da Balbinot. Quest’anno però, non capiterò da quelle parti prima di Pasqua e quindi, ho colto l’occasione per prepare la focaccia dolce bellunese in casa. Le ho dato la forma di una ciambella intrecciata, ma la si trova più spesso nella tradizionale forma rotonda.

La ricetta viene dal sito Adorable Belluno ed io l’ho arricchita di preziosi consigli che vi aiuteranno nella sua preparazione domestica.

E se invece che a Belluno preferite festeggiare a Napoli, vi lascio anche la ricetta della pastiera napoletana!

Ingredienti:

  • 500gr di farina 0
  • 2 uova
  • 50gr di zucchero semolato
  • 50gr di miele millefiori (+ quello per spennellare la superficie)
  • 1 bustina di vanillina
  • 100gr di burro morbido
  • 240ml di latte fresco intero (+ quello per spennellare la superficie)
  • un cubetto di lievito di birra fresco
  • un pizzico di sale
  • scorza di 1 limone grattugiata

Per la superificie:

  • granella di zucchero q.b.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, mescolando con un cucchiaio.

In una ciotola capiente, impastare la farina con le uova, lo zucchero, il miele, la vanillina, il sale, la scorza di limone e il burro morbido. Da ultimo unire anche il lievito sciolto nel latte e lavorare l’impasto a lungo ed energicamente, fino a renderlo liscio e omogeneo. Ci vorranno circa 15 minuti. Se avete l’impastatrice munita di gancio (io la tengo a velocità 2 per gli impasti di pane e brioche), sarà sicuramente più semplice, altrimenti fatelo a mano e poi potrete saltare una sessione di palestra di allenamento per i bicipiti!

L’impasto risulterà, soprattutto all’inizio, molto morbido. Non cadete nella tentazione di aggiungere altra farina perché impastando, man mano, si compatterà. Impastare dapprima nella ciotola e poi sulla spianatoia infarinata, sciogliendo tutti i grumi e fino a che non si attaccherà più alle dita. La consistenza finale dell’impasto risulterà molto soffice e leggera.

Riporre l’impasto in una ciotola pulita, coprire con la pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e dividerlo in due parti uguali, ricavandone dei rotoli affusolati. Intrecciare i due rotoli dando forma ad una ciambella e adagiarla su una teglia foderata con carta da forno. Lasciar lievitare a temperatura ambiente altri 45 minuti, coprendo con un canovaccio pulito.

Prima di infornare, spennellare la focaccia dolce con del miele millefiori allungato con latte tiepido e cospargere la superficie con la granella di zucchero.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti.

MEDIO • Preparazione: 20-25 minuti • Lievitazione: 1 ora e 30 per l’impasto, 45 minuti per la focaccia in forma • Cottura: 35-40 minuti

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