Finti gnocchi di zucchina con avocado olive e pomodorini

finti gnocchi di zucchina con avocado olive e pomodoriniMai sentito parlare di un piatto di gnocchi sotto le 250 calorie? Oggi vi dimostro come prepararlo, anche se gli gnocchi sono finti, non ci sono nè patate, nè uova, nè tantomeno farina, sono completamente vegetali, gluten free e sono buonissimi. Ah dimenticavo, i fornelli li dovete accendere per 2 minuti, non di più! Ecco servito il piatto perfetto per l’estate: i finti gnocchi di zucchina con avocado olive e pomodorini.

A proposito di “finto”, mai provati gli spaghetti di zucchine? Sul blog trovate la riceta di quelli con avocado, mozzarella e pomodorini e di quelli al pomodoro, un’assoluta bontà!

Ingredienti per 2 persone:

  • 3 zucchine tonde chiare
  • polpa di mezzo avocado grande
  • 15 pomodorini datterini
  • 2-3 cucchiai di olive taggiasche
  • succo di mezzo limone
  • qualche fogliolina di basilico fresco
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Prelevare la polpa dell’avocado con un cucchiaio e in una ciotola schiacciarla con una forchetta insieme a sale, pepe e succo di limone, fino ad ottenere una crema omogenea.

Tagliare i pomodorini in quarti e condirli con sale e pepe.

Lavare e asciugare le zucchine tonde, tagliarle a metà e con l’aiuto di uno scavino prelevare tante palline. Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e saltarvi le palline di zucchine per un paio di minuti, regolando di sale e pepe. Togliere dal fuoco e mantecare con la crema di avocado, poi unire anche olive e pomodorini e amalgamare il tutto.

Distribuire nei piatti, completare con qualche fogliolina di basilico fresco e i finti gnocchi di zucchina con avocado olive e pomodorini sono pronti per essere serviti!

FACILE • Preparazione: 20 minuti • Cottura: 2 minuti • 220 cal/porzione

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