Fagottini di radicchio ripieni di polenta filante

fagottini di radicchio ripieni di polenta filante

I fagottini di radicchio ripieni di polenta filante sono un piatto vegetariano gustoso, leggero e creativo, perfetti come antipasto o piatto unico. Alla faccia di chi pensa che la cucina vegetariana sia una cucina di privazioni.

E se avete gli ultimi pacchi di polenta da consumare prima che incomba la bella stagione e sia tempo del cambio armadio (o in questo caso dispensa) qui trovate altre ricette con la polenta.

Ingredienti per 2 fagottini:

  • 2 cespi di radicchio precoce
  • 50gr di farina di mais per polenta istantanea
  • mezza mozzarella fiordilatte (io light)
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo, sale

Preparazione:

Tagliare solo in parte l’estremità della radice dei cespi di radicchio. Aprire le foglie esterne mantenendole attaccate alla radice ed eliminare la parte più interna. Lavare i cespi sotto acqua corrente fredda e asciugarli.

Preparare la polenta mettendo sul fuoco 200ml di acqua. Portare a bollore, salare e poi aggiungere la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta. Portare a cottura per il tempo indicato sulla confezione, continuando a mescolare con la frusta.

In un pentolino scaldare mezzo cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, poi eliminare l’aglio e unire l’olio alla polenta ormai pronta e mescolare bene. Unire la mozzarella a cubetti, mescolando bene fuori dal fuoco e lasciar intiepidire.

Aprire i cespi di radicchio, salarli all’interno e farcirli con la polenta, aiutandosi con un cucchiaio. Richiudere le foglie e disporre i cespi di radicchio farciti in una teglia leggermente unta. Salare e oliare in superficie e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

I fagottini di radicchio ripieni di polenta filante sono pronti!

FACILE • Preparazione: 20 minuti • Cottura: 25 minuti • 200 cal/fagottino

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