Fagottini di radicchio ripieni di patate e ricotta

fagottini di radicchio ripieni di patate e ricottaIn cerca di idee per un secondo piatto vegetariano, leggero e facile da preparare? La risposta oggi ve la do io: fagottini di radicchio ripieni di patate e ricotta, aromatizzati con una puntina di curcuma, una tra le mie spezie preferite.

La ricetta va ad arricchire la mia raccolta di involtini, ce n’è per ogni gusto, stagione ed esigenza, di carne, pesce, verdure, vegetariani o vegani!

Ingredienti per 2 persone:

  • 6 foglie di radicchio di Chioggia
  • 200gr di ricotta (per me light)
  • 280gr di patate
  • mezzo cucchiaino scarso di curcuma
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata per circa 35 minuti, poi scolarle e sbucciarle quando ancora calde.

Trasferire le patate in una ciotola e schiacciarle con una forchetta o con uno schiacciapatate. Lasciar intiepidire, poi unire la ricotta e la curcuma, regolare di sale e pepe e amalgamare bene.

Nel frattempo sfogliare il radicchio eliminando le foglie esterne più rovinate e prelevandone 6. Sbollentarle per pochi secondi in acqua salata, poi scolarle con una schiumarola e farle asciugare su un tagliere tamponando delicatamente con carta da cucina.

Farcire le foglie di radicchio ben asciutte con la crema di patate e ricotta e chiudere a fagottino. Sistemare i fagottini con la chiusura rivolta verso il fondo in una teglia leggermente unta, completare con un filo d’olio e infornare in forno preriscaldato a 180° in modalità ventilato per circa 20 minuti.

Sfornare, lasciar intiepidire qualche minuto e servire.

FACILE • Preparazione: 15 minuti • Cottura: 35 minuti per le patate + 20 minuti per i fagottini • 260 cal/porzione

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