Fagiolini al pomodoro

E se vi dicessi che li ha preparati anche il mio fidanzato le cui specialità in cucina sono riso in bianco, pasta al pesto pronto e piadine (pronte anche queste, se per caso c’erano dubbi)?

Ingredienti per 2 persone:

  • 400gr di fagiolini freschi
  • 4 cucchiai scarsi di polpa di pomodoro
  • 1/4 di cipolla dorata
  • un ciuffo di prezzemolo
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e stufarla in un tegame con un cucchiaio d’olio e un po’ d’acqua per almeno 15 minuti. Lavare e spuntare i fagiolini, poi unirli insieme alla polpa di pomodoro nel tegame con la cipolla, salando e pepando. Cuocere a fuoco basso e tegame coperto finchè risulteranno belli morbidi, quasi sfaldati, aggiungendo dell’acqua calda man mano che si asciuga. Ci vorranno circa 45 minuti, durante i quali potrete farvi comodamente i fatti vostri, visto che non hanno bisogno di particolare assistenza, oppure preparare qualcosa con cui accompagnarli. Una volta pronti aggiustare se necessario di sale e pepe e, a fuoco spento, unire del prezzemolo fresco tritato sul momento.

FACILE • Preparazione: 10 minuti • Cottura: 1 ora • 120 cal/porzione

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