18 Aprile 2018

Crostata multicolor con frolla all’olio

La ricetta di questa frolla, che è versatilissima e può essere utilizzata per crostate da farcire a proprio piacimento o per biscotti di qualunque forma e dimensione, è quella di Enrica del blog chiarapassion.

Ho portato questa crostata in occasione di una cena tra amici cui partecipava anche un’amica intollerante al lattosio. Era partita scoraggiata e con scarso interesse nei confronti del dolce, credendo di non poterlo nemmeno assaggiare, e invece l’ho stupita con questa crostata perfettamente adatta alle sue esigenze. Se n’è accorto qualcuno che nella frolla non c’era il burro? Ovviamente no e il dolce è andato completamente divorato. Non vi dico quanti eravamo a cena e quanto ci abbiamo messo a finirlo (con la scusa di assaggiare tutti i gusti dei diversi spicchi). Preferite non saperlo. 😉

Ingredienti per uno stampo da 24cm:

Per la frolla all’olio:

280-300gr di farina 00
100gr di zucchero semolato
1 uovo intero + 1 tuorlo (uova grandi)
80gr di olio di semi o olio evo fruttato leggero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno:

110gr di confettura di more
110gr di confettura di frutti di bosco
220gr di confettura di albicocche (cliccate qui per la mia confettura di albicocche fatta in casa)

Per la superficie:

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

In una ciotola capiente e pesante riunire zucchero, uova, olio, sale, scorza di limone e lievito e mescolare con una forchetta.

Aggiungere la farina man mano, regolandosi per la quantità in base al peso delle uova, dovrete aggiungerne tra 280 e 300gr, fino ad ottenere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. Impastare all’interno della ciotola, prima con una forchetta e poi a mano, poi trasferirsi su una spianatoia e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Non serve lasciarlo riposare in frigo, come invece è necessario per la classica frolla al burro.

Stendere la frolla su una spianatoia leggermente infarinata o su un foglio di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro e poi rivestire con l’impasto lo stampo oliato e infarinato. Reimpastare i ritagli di pasta e ricavare le strisce per la decorazione della superficie.

Farcire la crostata con la confettura o con il ripieno che più preferite. Io ho suddiviso la superficie della crostata in 4 spicchi con dei cartoncini e li ho farciti con diversi gusti di confettura: 2 speculari con la confettura di albicocche che avevo preparato ed invasato la scorsa estate, uno con la confettura di more e uno con la confettura di frutti di bosco.

Decorare infine con le strisce, poi far scaldare il forno a 180° in modalità statico e nel frattempo lasciar riposare la crostata in frigo. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, infornare la crostata sul ripiano basso e cuocere per 40 minuti (che andranno ridotti a 10 minuti nel caso in cui optaste per dei biscotti invece che per una crostata farcita).

Lasciar raffreddare e sformare su un piatto da portata, poi se gradite, spolverizzate con poco zucchero a velo.