Cous cous con spada e melanzane

cous cous con spada e melanzaneCous cous, piatto originario del Nord Africa, ma diffusissimo in Sicilia – soprattutto nella costa trapanese – grazie allo stretto legame culturale e gastronomico tra i due luoghi. Si tratta di granelli di semola di grano duro macinata grossolanamente e cotta al vapore, anche se in commercio si trova ormai ovunque il cous cous precotto, da far rinvenire con brodo o acqua bollente. Ed è proprio dai sapori tipici siciliani che sono partita per preparare questo cous cous con spada e melanzane, un concentrato di gusto che si completa con olive, pinoli e basilico fresco.

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Ingredienti per 2 persone:

  • 100gr di cous-cous precotto
  • 140gr di pesce spada
  • 1 melanzana
  • 2 cucchiai di olive taggiasche
  • 1 cucchiaio di pinoli sgusciati
  • qualche fogliolina di basilico fresco
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Tagliare la melanzana in fette dello spessore di circa 1.5cm. Salare da entrambi i lati e lasciar scolare in un colino o scolapasta. Trascorso il tempo, sciacquare le fette di melanzana e tamponarle bene con carta da cucina. Far scaldare la griglia su fiamma vivace e cospargere con un po’ di sale (servirà a non farle attaccare). Abbassare leggermente la fiamma e grigliare le melanzane da entrambi i lati. Una volta pronte, tagliarle a listarelle e tenere da parte.

Tostare il cous-cous in padella senza condimenti, fino a che non inizia a profumare di tostato e a colorirsi leggermente, poi trasferirlo in una ciotola e coprirlo con pari volume di acqua salata o brodo precedentemente scaldati in un pentolino. Coprire con la pellicola e lasciare riposare 5 minuti, poi sgranare con una forchetta.

Eliminare la pelle dal pesce spada e cuocerlo sulla griglia ancora calda un paio di minuti per lato, salando e pepando. Una volta cotto tagliare anche questo a listarelle.

Unire nella ciotola con il cous-cous le melanzane, il pesce spada, le olive e i pinoli, condire con un filo d’olio, regolare di sale e pepe e mescolare bene.

Distribuire nei piatti e guarnire con qualche fogliolina di basilico fresco.

FACILE • Preparazione: 15 minuti • Cottura: 10 minuti • 385 cal/porzione

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